土豆炒洋葱怎么做？土豆炒洋葱的家常做法其实只需十分钟就能端上桌，脆嫩洋葱裹上软糯土豆，香气扑鼻，下饭又省钱。下面用问答式拆解每一步，照着做零失败。

一、选料：什么样的土豆和洋葱才好吃？

土豆挑黄心、表皮光滑、无芽眼的，淀粉足口感绵；洋葱选紫皮，辛辣味重，炒后回甜。两者重量比例2:1最适口。

• 土豆去皮后立刻泡水，防止氧化发黑。
• 洋葱切前冷藏十分钟，减少辣眼。

二、切配：土豆片还是土豆丝？

家常快手版推荐薄片，厚度约两枚硬币，受热均匀易熟；若想更脆可切细丝，但火候必须更短。

土豆：斜刀切薄片 → 清水冲洗两遍去淀粉
洋葱：顺纹切宽丝 → 抖散备用

三、焯水有必要吗？

问：土豆要不要先焯水？
答：想节省时间可直接炒，但焯水30秒能让土豆半熟，缩短翻炒时间，口感更软糯且不易粘锅。

1. 水开后加少许盐。
2. 土豆片下锅30秒捞出过冷水。

四、爆香：先炒洋葱还是先炒土豆？

顺序决定香气层次。热锅凉油→先下洋葱，小火炒到边缘微焦，甜味完全释放，再下土豆大火快炒，洋葱不会被土豆的淀粉糊住，香气更透。

五、调味：只用盐会不会太寡淡？

基础版：盐+生抽+少许糖提鲜。
升级方案：1.孜然粉带来烧烤味；2.黑胡椒碎增加辛辣；3.出锅前淋半勺香醋，酸甜开胃。

六、火候：如何避免土豆软烂洋葱发黑？

关键在全程大火快炒，总时长不超过四分钟。

• 洋葱炒到半透明立即下土豆。
• 土豆边缘略透明即可关火，余温会继续软化。
• 若锅太干，沿锅边淋一汤匙热水，蒸汽让食材均匀受热。

七、不粘锅技巧：淀粉土豆怎么炒才不粘？

问：家常铁锅容易粘怎么办？
答：三步解决——1.锅烧至冒烟再倒油；2.油里撒少许盐；3.土豆沥干再下锅。淀粉遇热油迅速结壳，自然不粘。

八、零失败时间表：十分钟出菜流程

0:00-1:00  土豆切片泡水
1:00-2:30  洋葱切冷藏
2:30-3:00  焯水（可选）
3:00-4:00  热锅凉油
4:00-5:30  炒洋葱至微焦
5:30-7:00  下土豆大火翻炒
7:00-8:00  调味
8:00-9:00  收汁出锅
9:00-10:00 装盘撒葱花

九、常见问题答疑

Q：炒完出水太多？
A：洋葱盐杀水后挤干；土豆焯水后沥干；最后大火收汁。

Q：孩子不吃辣怎么办？
A：用甜椒粉替代黑胡椒，颜色红亮不辣。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏可存一天，复热时加少量水，小火焖两分钟恢复口感。

十、变化吃法：一菜三吃

1. 盖饭版：出锅前淋蛋液，凝固后盖热米饭。
2. 卷饼版：加孜然和辣椒粉，包进薄饼。
3. 沙拉版：土豆洋葱放凉，拌蛋黄酱成西式沙拉。

照着这份土豆炒洋葱的家常做法，厨房新手也能端出媲美小馆子的香气四溢下饭菜。