一、为什么排骨淮山汤总是不够鲜？

很多人之一次煲排骨淮山汤，总觉得味道寡淡、肉质柴硬，问题往往出在焯水、火候、食材比例这三步。下面先给出关键答案：

排骨提前冷水下锅焯水，淮山后放，小火慢炖90分钟，汤色自然乳白，淮山软糯不碎。

二、选料：排骨与淮山的黄金搭配比例

• 排骨：选肋排或前排，肥瘦相间，500g左右。
• 淮山：铁棍淮山口感粉糯，300g即可，去皮后迅速泡淡盐水防氧化。
• 辅料：红枣3颗、枸杞10粒、姜片3片、料酒1勺。

注意：淮山黏液会 *** 皮肤，建议戴手套操作。

三、详细步骤：从焯水到出锅的完整流程

1. 排骨预处理

冷水浸泡排骨30分钟，中途换水两次，逼出血水。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，切忌用冷水冲，否则肉质收缩发柴。

2. 淮山处理

淮山去皮切滚刀块，厚度约2cm，太薄易碎。切好的淮山立即泡淡盐水，防止氧化发黑。

3. 炖汤火候

砂锅加足量热水（约1.5L），放入焯好的排骨、姜片，大火煮沸后转小火，保持汤面微沸不翻滚的状态。炖60分钟后加入淮山、红枣，继续炖30分钟。

4. 调味时机

关火前5分钟加入枸杞，最后加盐调味。盐过早放会让蛋白质凝固，汤味不浓。

四、进阶技巧：让汤更奶白的3个秘诀

1. 排骨煎香再炖：焯水后，用少量油将排骨两面煎至微黄，再加水炖，汤色更浓。
2. 加一小勺奶粉：普通家庭版“奶白汤”秘诀，无腥味且增香。
3. 保持小火：持续的小火能让脂肪乳化，形成天然奶白色。

五、常见问题解答

Q：淮山容易炖烂怎么办？

A：选择铁棍淮山，切块后用盐水泡10分钟，增强韧性；或炖50分钟后再放入。

Q：汤有腥味如何处理？

A：焯水时加1勺料酒+2片姜；炖汤时加入1小块陈皮，去腥提鲜。

Q：可以用高压锅吗？

A：可以，但口感略差。高压锅上汽后压15分钟，泄压后再开盖加淮山煮5分钟即可。

六、搭配禁忌与营养升级

• 忌：淮山与鲫鱼同食可能引发腹痛；感冒发热时不宜多喝。
• 升级：加10g薏米可祛湿，加5g黄芪补气，适合体虚者。

七、懒人版电饭煲做法

所有食材放入电饭煲，加水至更高水位线，选择“煲汤”模式（约2小时），最后加盐即可。适合上班族，但汤色较清。

八、剩余汤底的再利用

第二天可将汤底煮沸，加入白菜、豆腐或粉丝，变成淮山排骨汤火锅，不浪费且风味更足。