冬瓜炖猪肉怎么做？
冬瓜去皮切块，猪肉选肥瘦相间的五花肉，先焯水去腥，再小火慢炖四十分钟，最后加盐调味即可。

选肉与冬瓜：决定一锅好汤的基础

想要汤色清亮、肉香浓郁，**五花肉**是首选。肥瘦三七比例，炖后油脂渗入冬瓜，入口即化。冬瓜挑**表皮带白霜、掂起来沉甸甸**的，水分足、纤维细，久煮不碎。

• **五花肉厚度**：切成两厘米见方，太大不易入味，太小易柴。
• **冬瓜处理**：去瓤后连皮保留0.5厘米，皮能增加口感，也防止炖烂。

焯水还是不焯水？90%人忽略的细节

“冬瓜炖猪肉需要焯水吗？”答案是**必须焯**。生肉直接下锅，血沫与杂质会让汤浑浊、腥味重。

1. 冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，**中火慢升温**。
2. 水刚沸时撇净浮沫，**焯水时间控制在两分钟**，过久肉汁流失。
3. 捞出后立刻用温水冲洗，**避免肉块骤冷收缩**。

如果赶时间，可用**热水快速冲洗**替代焯水，但效果略逊。

炖锅选择：砂锅、高压锅、电饭锅谁更好？

追求**传统风味**选砂锅，上班族用高压锅，新手用电饭锅最稳妥。

调味黄金比例：盐、酱油、香料何时放？

过早加盐，肉纤维紧缩；太晚则味浮表面。正确顺序：

• **焯水阶段**：只放料酒、姜去腥。
• **炖煮30分钟后**：加生抽一茶匙提鲜，老抽几滴上色。
• **关火前5分钟**：撒盐3克，尝汤后再微调。

香料只需**八角一颗、香叶一片**，多了掩盖本味。

去腻增香：三招让汤更清爽

五花肉虽香，油脂却易腻。试试以下技巧：

1. 焯水后**用厨房纸吸干肉面油珠**。
2. 炖时丢入**两片新鲜橙皮**或一小把**干贝**，提鲜解腻。
3. 出锅前撒**少许白胡椒粉**，微辣开胃。

冬瓜何时下锅？时间差决定口感

冬瓜易熟，**与肉同炖会烂成泥**。正确做法是：

• 肉炖到**筷子能插入**时（约30分钟）再放冬瓜。
• 冬瓜块**厚切3厘米**，保持形状。
• 再炖**10分钟透明即可**，关火余温焖5分钟更入味。

常见问题快问快答

Q：可以用排骨代替五花肉吗？
A：可以，但需延长炖煮时间至50分钟，且汤味更清淡。

Q：炖好后表面浮油太多怎么办？
A：将汤勺冷藏10分钟，凝固的油脂一刮即净。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏可存两天，复热时加少量开水，避免过咸。

进阶版：加一样食材汤立刻升级

想再鲜一个层次？**干香菇三朵**提前泡发，与肉同炖。香菇多糖与猪肉脂肪结合，产生**类似味精的鲜味物质**，汤色更深，香气更复合。

上桌前的点睛之笔

关火后撒**葱花+香菜末**，再淋半茶匙**芝麻香油**，热气一激，香味扑鼻。喜欢微辣可放**小米辣圈**，颜色也更好看。