冰皮月饼需要蒸吗？不需要，传统冰皮月饼靠预拌粉或熟粉直接包馅即可，全程免烤箱、免蒸制。

为什么冰皮月饼可以免蒸？

冰皮月饼的“皮”本质上是预熟糯米粉+澄粉+糖粉的混合物，市售冰皮预拌粉已经经过熟化处理，只要加开水搅拌就能达到半熟状态，冷却后自然成型。

准备材料：零失败清单

• 冰皮预拌粉：200g（新手首选，省去炒粉步骤）
• 沸水：220ml（必须是刚烧开的水，温度决定糊化程度）
• 白油/玉米油：20g（增加延展性，防止干裂）
• 馅料：奶黄、豆沙、榴莲均可，单颗25g方便包制
• 手粉：炒熟的糯米粉50g（防粘神器）

冰皮月饼最简单做法：10分钟上手

步骤1：烫面

把预拌粉倒入大盆，一次性冲入沸水，用筷子快速画圈搅拌至无干粉颗粒，此时面团呈半透明糊状。

步骤2：加油揉面

待面团稍降温（不烫手），加入白油反复揉搓5分钟，直到表面光滑、能拉出薄膜，包保鲜膜冷藏30分钟更易操作。

步骤3：分剂包馅

将面团与馅料按3:2比例分割，例如30g皮配20g馅。掌心压扁面皮，放上馅料，用虎口缓慢上推收口，搓圆。

步骤4：压模成型

模具内撒少许手粉，放入包好的团子，垂直按压2秒后脱模，花纹清晰不粘连即成功。

常见翻车点与急救方案

Q：冰皮太黏手怎么办？

A：冷藏时间不足或手粉太少。解决：戴PVC手套操作，并在掌心抹微量熟粉。

Q：蒸了冰皮会怎样？

A：蒸制会让冰皮过度糊化，口感变糯失去Q弹，表面还会发粘，坚决不蒸。

Q：冷藏后变硬？

A：油脂比例不足或密封不严。下次 *** 可增加5g白油，成品用保鲜盒+一片面包保湿存放。

进阶技巧：让颜值再升级

• 调色：用果蔬粉替代色素，紫薯粉淡紫、抹茶粉青绿，每50g皮用1g粉即可。
• 流心效果：将馅料中心挖空填入5g巧克力甘纳许，冷藏定型后再包。
• 双色皮：把两种颜色面团搓成长条，拧成麻花状再切段，压模后呈自然云纹。

保存与食用建议

做好的冰皮月饼需密封冷藏4小时定型，赏味期48小时。若需延长，可单个用保鲜膜包裹后冷冻，食用前移至冷藏解冻2小时，口感接近现做。

成本核算：比买一盒省一半

市售同规格冰皮月饼约25元/4个，自制成本降低60%以上。