为什么烤鱼要先腌后烤？

鱼肉纤维细嫩，提前腌制能让味道深入，还能去腥提鲜。常见腌料：料酒、姜片、葱段、少许盐、白胡椒粉。腌制时间控制在15-20分钟，过长会让鱼肉出水，过短则不入味。

选鱼：草鱼还是鲈鱼？

草鱼：肉厚、刺少、价格低，适合重口味酱料。
鲈鱼：肉质更细腻、腥味轻，适合清淡蒜香或豆豉。
**判断新鲜度**：鱼眼清澈、鳃鲜红、按压回弹快。

腌料黄金比例

• 料酒2勺：去腥
• 生抽1勺：提鲜
• 蚝油1勺：增稠
• 白胡椒粉半勺：去腻
• 姜末蒜末各1勺：增香

把腌料均匀抹在鱼腹与鱼身刀口，**刀口深度0.5厘米**，更易入味。

烤箱or炭火？温度时间全解析

家用烤箱：上下火200℃，先烤15分钟，取出刷油再烤10分钟，皮更脆。
炭火：明火转暗火后放鱼，**距离炭面15厘米**，每面烤6-8分钟，中途刷油两次。
**判断熟度**：筷子能轻松插入最厚处，无血水渗出。

万能香辣酱配方

材料：干辣椒20g、花椒5g、蒜末30g、姜末10g、郫县豆瓣酱1大勺、糖半勺、生抽1勺、啤酒50ml。
做法：小火炒香干辣椒与花椒，下姜蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒煮沸，最后加糖提味。
**关键**：酱要炒到油红亮、香气冲鼻。

配菜怎么搭才丰富？

垫底：豆芽、金针菇、洋葱丝，吸汁又解腻。
上层：藕片、土豆片、芹菜段，烤前焯水2分钟，缩短同步时间。
**顺序**：先铺底料，再摆鱼，最后淋酱，防止糊底。

家庭版无烤箱做法：平底锅烤鱼

1. 厚底平底锅烧热，倒2勺油，鱼身拍薄淀粉防粘。
2. 中火煎鱼至两面金黄，盛出。
3. 同锅炒香酱料与配菜，加少许高汤，把鱼回锅，盖盖焖5分钟。
**技巧**：盖盖前在鱼皮面刷一层油，保持酥脆。

常见翻车点与急救方案

问题1：鱼皮粘盘
急救：烤前用厨房纸吸干水分，再刷薄油。
问题2：酱料过咸
急救：加半勺糖或50ml啤酒稀释，再小火收汁。
问题3：鱼肉发柴
急救：出炉后立即刷一层葱油，锁水增香。

进阶版：蒜香柠檬烤鱼

腌料升级：蒜末+柠檬片+迷迭香+橄榄油1勺，冷藏腌制30分钟。
烤制：180℃烤20分钟，出炉挤新鲜柠檬汁，**清香扑鼻**。
适合：老人、小孩，辣味低，鲜味高。

剩鱼再利用：烤鱼拌面

把剩鱼拆成小块，与酱料、黄瓜丝、香菜、面条拌匀，**2分钟变身夜宵神器**。面条用冰水洗更筋道。