炸酱面怎么做？十分钟备好料，二十分钟就能端上桌，味道浓郁却不齁咸，连厨房小白都能一次成功。

一、先问自己：炸酱面到底“炸”什么？

老北京话里，“炸”指高温逼出酱香，而不是油炸。传统用干黄酱+甜面酱，家庭简化版只用黄豆酱+少许老抽，味道一样醇厚。

二、准备哪些料？零失败清单一次给全

• 主料：手擀面或鲜面条，两人份约300g
• 酱料：黄豆酱3大勺、老抽半勺、清水4大勺
• 配菜：五花肉末150g、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽各一小把
• 小料：葱末、姜末、蒜末各1小勺，料酒1勺，糖半勺

没有干黄酱也能做，**黄豆酱+老抽调色**，咸度刚好，不用再放盐。

三、炸酱三步走，顺序别颠倒

1. 肉末先煸还是酱先炒？

先冷油下肉末，小火炒到微焦出油，逼出猪油更香；再拨到一边，空出的油里放葱姜蒜爆香，最后才下酱料。

2. 酱下锅后要不要加水？

要！酱料太稠易糊锅，**沿锅边淋入4大勺清水**，转中小火咕嘟2分钟，让酱香充分释放。

3. 如何判断酱已“炸”好？

看气泡：酱面泛起**均匀小油泡**，颜色由深变浅，肉末裹上亮晶晶的酱衣即可关火。

四、面条怎么煮才筋道？

水宽火大，下面后点两次凉水，**掐表8分钟**，捞出过冷水再回热，口感弹牙不坨。

五、懒人版省时技巧

1. 肉末预处理：周末多炒几份酱，冷藏可存3天，随吃随热。
2. 蔬菜替代：没有黄瓜？用生菜、青笋丝一样清爽。
3. 一锅出：煮面最后30秒把豆芽、胡萝卜丝丢进去烫熟，少洗一个锅。

六、常见翻车点答疑

Q：酱太咸怎么办？
A：关火后加半勺糖或一小撮葱花，甜味能中和咸度。

Q：肉末粘锅？
A：锅烧到冒烟再倒油，**热锅凉油**是防粘关键。

Q：颜色发黑？
A：老抽别手抖，半勺足够，喜欢红亮可加一点点糖色。

七、进阶风味小变化

• 香菇炸酱：肉末里加三分之一香菇丁，鲜味翻倍。
• 辣味版：酱料里兑半勺郫县豆瓣酱，尾段撒花椒粉。
• 素食版：用杏鲍菇末代替肉末，先干煸至微黄再下酱。

八、上桌仪式感：码菜顺序有讲究

碗底铺面→浇两大勺炸酱→**菜丝按颜色摆圈**：黄瓜绿、胡萝卜橙、豆芽白，最后撒一把生葱末，拌匀那一刻酱香冲鼻。

照着做，厨房再也不会只剩外卖盒，**一碗炸酱面就是家的味道**。