清蒸鲤鱼怎么做？
选鲜活鲤鱼，去腥后蒸8分钟，淋热油豉油即可。

一、选鱼：决定成败的之一步

问：清蒸鲤鱼选多大的最合适？
答：1.2—1.5斤左右，鱼身饱满、眼睛透亮、鳃鲜红。

• 看鱼鳞：排列紧密、无脱落。
• 按鱼肚：回弹迅速，无凹陷。
• 闻气味：淡淡湖水味，无腥臭味。

二、去腥三板斧：让鲤鱼彻底告别土味

问：为什么家里蒸的鲤鱼总有土腥味？
答：忽略了以下三步。

1. 抽腥线：鱼头后横切一刀，轻拍鱼背，在脊骨两侧找到白色腥线，用镊子夹住慢慢抽出。
2. 刮黑膜：腹腔内有一层黑色薄膜，用刀背轻刮干净。
3. 盐水浸泡：500ml清水加1小勺盐，放鱼浸泡10分钟，再冲净血水。

三、刀工与摆盘：蒸得透又好看

问：怎样切花刀才能受热均匀？
答：鱼身两侧各斜切三刀，刀口深至鱼骨，角度45°。

摆盘技巧：

• 盘底垫葱段、姜片，架空鱼身，蒸汽循环更顺畅。
• 鱼腹塞姜片、葱段，去腥提香。
• 鱼背朝上，造型饱满。

四、蒸制火候：8分钟黄金时间

问：大火还是小火？蒸多久？
答：水开后大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。

五、调汁：豉油与热油的黄金比例

问：蒸鱼豉油要不要加热？
答：豉油本身咸，1勺蒸鱼豉油+1勺清水+半勺糖，微波20秒调和。

热油爆香：

• 小锅烧2勺花生油至冒烟。
• 下葱白丝、姜丝、红椒丝，2秒后离火。
• 趁热淋在鱼身，“滋啦”一声，香气四溢。

六、常见问题答疑

Q：蒸鱼后盘里很多水怎么办？
A：蒸好立即倒掉腥水，再淋热油豉油，口感更清爽。

Q：没有蒸鱼豉油用什么代替？
A：生抽1勺+蚝油半勺+糖少许，加两勺热水调匀。

Q：可以用微波炉蒸吗？
A：可以，高火6分钟，盖保鲜膜留孔，口感略逊于蒸锅。

七、进阶技巧：让味道更上一层楼

• 陈皮增香：泡软的陈皮切细丝，撒在鱼身同蒸，回甘明显。
• 啤酒去腥：蒸盘里倒2勺啤酒，蒸汽带酒香，肉质更嫩。
• 花椒油点睛：热油里放5粒花椒，炸香后捞出，再淋鱼身，微麻不腻。

八、营养与热量：吃得好也要吃得健康

每100克清蒸鲤鱼：

• 蛋白质：17.6克
• 脂肪：4.1克（以不饱和脂肪酸为主）
• 热量：109千卡
• 富含DHA、EPA，护脑明目。

九、剩鱼再利用：不浪费的美味

问：清蒸鲤鱼吃不完怎么二次加工？
答：

1. 拆肉煮粥：鱼肉拆碎，与姜丝、芹菜末同煮白粥，撒胡椒粉。
2. 凉拌鱼丝：鱼肉撕条，加蒜末、香菜、生抽、香醋、香油拌匀。
3. 煎鱼饼：鱼肉剁碎，加鸡蛋、淀粉、葱花，小火煎至两面金黄。

十、厨房安全小贴士

• 抽腥线时戴手套，防止鱼刺扎手。
• 热油时锅边不要有水珠，避免溅油。
• 蒸锅水量不低于更低刻度，防止干烧。