避风塘鸡翅怎么做？
鸡翅炸多久才酥脆？
先把鸡翅腌足味，再两次油炸，油温控制在170℃左右，之一次3分钟定型，第二次升高到190℃复炸40秒即可外酥里嫩。

为什么避风塘鸡翅能外酥里嫩？

很多人在家复刻港式茶餐厅的避风塘鸡翅，却常遇到“皮软肉柴”的尴尬。核心在于三点：腌、炸、蒜酥。腌料提前渗透，低温炸熟，高温复炸锁脆，最后裹上现炒蒜酥，才能还原那股蒜香扑鼻、咬开“咔嚓”声的 *** 。

食材准备：鸡翅选翅中还是翅根？

翅中肉嫩、骨细、易入味，是首选；翅根肉厚但纤维粗，需延长腌制时间。若追求一口一个的爽脆，可剪去翅尖，减少炸制死角。

• 主料：翅中12只（约600g）
• 腌料：蒜末1大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、糖½小勺、白胡椒¼小勺
• 裹粉：玉米淀粉+低筋面粉=1:1，共80g
• 蒜酥：蒜末80g、面包糠50g、干辣椒碎5g、盐少许

腌制到底要多久？冷藏还是常温？

鸡翅洗净后用刀背轻拍，帮助纤维松弛。腌料抓匀后，密封冷藏至少4小时，过夜更佳。常温腌制易滋生细菌，且味道只停留在表面。若赶时间，可用牙签在鸡翅表面扎孔，缩短至1小时。

炸制油温与时间的黄金比例

家庭炉灶火力不稳，建议用温度计。之一次炸：170℃、3分钟，鸡翅浮起微黄即捞出；第二次炸：190℃、40秒，逼出多余油脂，表面呈金黄虎皮纹。若一次炸到上色，内部已老。

蒜酥怎么炒才不焦？

蒜末分两次下锅。冷锅冷油放一半蒜末，小火炒至微黄，再倒入剩余蒜末和面包糠，持续翻炒1分钟，让蒜香层层递进。干辣椒碎最后10秒加入，避免糊味。炒好的蒜酥摊开晾凉，才会持久酥脆。

裹粉还是裹浆？哪种更脆？

传统避风塘用干粉，炸后外壳颗粒感强；若喜欢更厚的“鳞片”，可把腌好的鸡翅先蘸一层蛋液，再裹粉，轻轻抖掉多余粉末。无论哪种，静置5分钟返潮，粉层与鸡皮黏合更牢，炸时不易脱落。

复炸后如何保持不软？

炸好的鸡翅先放厨房纸吸油，再趁热倒入蒜酥锅，翻拌5秒立即出锅。长时间焖在锅里，蒸汽会让外壳回软。上桌前可撒少许九层塔碎，增添台式风味。

低油版替代方案：气炸锅行不行？

可以，但需调整步骤。鸡翅表面刷薄油，180℃气炸12分钟，中途翻面；蒜酥另起小锅用10g黄油炒香，最后混合。虽然省油，但少了油炸的“气泡感”，口感略干，适合减脂人群。

常见问题快问快答

Q：鸡翅炸完有血水？
A：腌制前用盐水浸泡20分钟，逼出血水，再冲净擦干。

Q：蒜酥发苦？
A：蒜末切得太细或火候过大，改用中火并分次下锅。

Q：隔夜如何复热？
A：烤箱180℃烤5分钟，或气炸锅160℃3分钟，避免微波。

进阶风味：黑蒜与避风塘的碰撞

将一半生蒜末换成黑蒜碎，甜度更高，蒜味柔和。黑蒜在起锅前30秒加入，避免高温破坏营养。此版本适合不喜辛辣的老人和孩子。

摆盘小技巧：茶餐厅级卖相

选用深色石盘，先铺一层蒜酥，再竖插鸡翅，顶部撒少许炸红葱头与欧芹碎，高低错落，拍照自带滤镜。若在家宴客，可搭配冰镇柠檬苏打，解腻又提味。