为什么选莲藕和排骨？

莲藕清甜、富含膳食纤维，排骨鲜香、补充优质蛋白，两者搭配既润燥又养胃，是秋冬家常汤里的“黄金组合”。

食材准备：细节决定汤色

• 排骨：500g，选猪肋排，肉厚骨香，焯水后汤更清。
• 莲藕：两节，挑外皮黄褐、两头不漏孔的粉藕，炖出来软糯不黑。
• 辅料：生姜4片、料酒1大勺、红枣3枚、枸杞1小撮、盐适量。

前期处理：去腥锁鲜三步走

1. 排骨去血水

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲净，**避免冷水冲导致肉质收缩**。

2. 莲藕防氧化

莲藕去皮切滚刀块，**立即泡淡盐水**，隔绝空气，防止发黑。

3. 红枣去核

红枣用剪刀剪开去核，**减少燥热**，汤味更甘甜。

煲汤过程：火候与顺序

Step1：排骨打底香

焯好的排骨入砂锅，加足量热水（一次加够，**中途不加水**），大火煮沸后转小火30分钟，汤底呈奶白色。

Step2：莲藕接力炖

加入莲藕、红枣，继续小火40分钟，**莲藕用筷子能轻松插入即熟**。

Step3：枸杞提鲜收尾

关火前5分钟放枸杞、盐，**避免久煮发酸**，保持汤色清亮。

常见问题快问快答

Q：汤发黑怎么办？
A：莲藕氧化或铁锅反应，换砂锅、泡盐水即可解决。

Q：想更浓郁能加牛奶吗？
A：可以，关火后加50ml纯牛奶，**汤色乳白且更顺滑**，但不宜煮沸。

Q：高压锅能替代砂锅吗？
A：高压锅上汽后15分钟即可，但**香气略逊**，建议最后倒回砂锅滚5分钟提味。

进阶技巧：让汤更上一层楼的秘诀

1. 加一截玉米：清甜加倍，孩子更爱喝。
2. 滴几滴白醋：帮助钙溶出，排骨更酥烂。
3. 隔夜回热：冷藏后撇去浮油，再加热，**汤更清澈、油脂减半**。

搭配建议：一顿完整的家常餐

排骨莲藕汤本身滋味足，可配米饭或面条；若想清淡，搭配一碟**蒜蓉炒菠菜**或**凉拌木耳**，营养均衡不油腻。

储存与复热

汤冷却后分袋冷冻，**可存7天**。复热时加少量开水，小火慢滚，避免微波高火导致排骨变柴。