为什么选“家常”而不是“正宗”？

很多新手会被“正宗印度咖喱”吓退，其实家庭厨房更讲究“快、稳、零失败”。**家常咖喱饭的核心思路：用超市随手可买的材料，在30分钟内做出一锅有层次、不寡淡的咖喱酱汁，再盖在热米饭上即可。**

咖喱块和咖喱粉哪个好？

咖喱块：已调好味，含盐、油、增稠剂，**适合懒人，直接丢进去就能收汁**。
咖喱粉：纯香料混合物，**味道更立体，但需要额外加盐、炒油、调稠，适合想进阶的厨艺爱好者**。

自问自答：能不能混用？可以。先用咖喱粉炒香，再补半块咖喱块提味，既省时间又保留香气。

准备食材：一张清单打天下

• 主料：鸡腿肉丁/牛腩/素鸡任选其一，300g
• 蔬菜：土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半个（**洋葱是灵魂，别省**）
• 液体：清水400ml、牛奶50ml（**让酱汁更顺滑**）
• 调味：咖喱块2块（约40g）或咖喱粉15g+盐2g+面粉5g
• 提味：苹果泥1小勺、黑巧克力3g（**秘密武器，平衡辛辣**）

分步图解式做法

Step1 预处理：让肉不柴、土豆不碎

鸡肉用1勺料酒+半勺淀粉抓匀，静置5分钟；土豆切2cm方块后泡水去淀粉，**防止煮烂**。

Step2 黄金底味：洋葱炒到“焦糖边”

锅中放1勺油，中小火把洋葱丝炒到边缘泛褐色，**这一步决定咖喱的甜度**。加入鸡肉炒至变色，再下土豆胡萝卜翻炒2分钟。

Step3 液体比例：水与奶的黄金线

倒入400ml清水，没过食材1cm即可。**大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖10分钟**。

Step4 咖喱块or咖喱粉？投放时机大不同

用咖喱块：关火后放入，完全融化再开小火煮3分钟，**避免高温让淀粉结块**。
用咖喱粉：在Step2炒完蔬菜后，把咖喱粉撒在油里炒30秒，再加水，**逼出香料油脂**。

Step5 终极顺滑：牛奶+苹果泥+巧克力

关火前1分钟倒入50ml牛奶，加入苹果泥和巧克力，**轻轻搅拌至融化，酱汁立刻变亮变稠**。

常见问题快问快答

Q：咖喱太辣怎么办？
A：加1勺蜂蜜或椰浆，立刻中和辣味。

Q：隔夜咖喱更好吃？
A：对。淀粉和香料充分融合，第二天加热时加2勺水防止糊锅。

Q：没有咖喱块能用火锅底料代替吗？
A：可以，但需减少盐量，并加1勺咖喱粉补香气。

升级玩法：一周咖喱不重复

1. **椰香版**：把50ml牛奶换成椰浆，配虾仁。
2. **番茄版**：加1个去皮番茄同炖，酸甜开胃。
3. **芝士版**：出锅前撒马苏里拉，拉丝效果满分。
4. **低脂版**：用鸡胸+燕麦奶，咖喱块减半。

保存与复热技巧

冷藏：咖喱酱与米饭分开装，3天内吃完。
冷冻：酱汁单独装密封袋，压平冷冻，可存1个月。**复热时直接丢锅里小火化开，无需解冻**。

最后一步：让米饭成为配角

盛一碗热米饭，中间压个小坑，把咖喱酱从高处淋下，**酱汁自然渗入每一粒米**。趁热吃，边缘的米饭会形成微焦锅巴，口感惊喜。