竹蛏王怎么清洗 **用海盐+清水模拟海水静养2小时→刷壳→剪开韧带→流水冲净沙囊** ---

一、挑选鲜活竹蛏王的3个硬指标

1. **壳口微张轻触即合**：死蛏壳紧闭或完全张开不动。 2. **外壳金黄带青斑**：颜色暗沉、壳裂者多为老蛏或病蛏。 3. **掂起来沉甸甸**：同样大小，手感越重肉越肥。 ---

二、零沙粒清洗流程（含去内脏技巧）

**Q：为什么泡了盐水还有沙？** A：只泡不“冲”等于白搭，盐分逼出沙后需**高压水流二次冲洗**。 步骤拆解： - **海盐比例**：500ml清水＋15g海盐，滴入几滴食用油加速吐沙。 - **剪韧带**：在蛏子背部连接处剪一刀，防止蒸煮时肌肉收缩挤沙。 - **去黑线**：掀开壳后撕掉腹部黑色“沙袋”，这是残留泥沙重灾区。 ---

三、竹蛏王蒸多久才熟？火候时间表

| 重量/只 | 蒸汽上来后计时 | 口感 | |---------|----------------|------| | 80-100g | 4分30秒 | 嫩弹 | | 100-120g| 5分15秒 | 紧实 | | 120g以上| 6分钟 | 微韧（适合爆炒） | **关键提示**： - 竹蛏王壳厚，**必须水沸后下锅**，否则肉质变老。 - 蒸好后焖30秒再开盖，利用余温锁汁。 ---

四、5种家常做法详解

### 1. 蒜蓉粉丝蒸竹蛏王 - **料头**：蒜末炸至金黄＋蒸鱼豉油＋小米辣圈。 - **铺底**：粉丝冷水泡软后垫盘，吸足蛏汁更鲜美。 ### 2. 泰式酸辣冷泡 - **酱汁**：鱼露柠檬汁比例2:1，加香茅、南姜、百香果。 - **冷处理**：蒸熟的蛏肉冰镇3分钟，口感更脆。 ### 3. 酱爆竹蛏王 - **过油锁鲜**：蛏肉划油10秒捞出，避免久炒缩水。 - **酱料**：黄豆酱＋蚝油＋少许糖提鲜。 ### 4. 清炖竹蛏王豆腐汤 - **去腥**：姜片与蛏壳先煸香，再加水炖。 - **火候**：豆腐下锅后小火煮5分钟，避免碎成渣。 ### 5. 芝士焗竹蛏王 - **预处理**：蛏肉焯水10秒去腥，再塞回壳中。 - **芝士**：马苏里拉＋帕玛森混合，200℃烤8分钟拉丝。 ---

五、保存与二次加热技巧

- **冷藏**：带壳蛏子湿毛巾包裹，0-4℃可活2天。 - **冷冻**：取肉后真空封存，-18℃保存1个月，解冻后适合煮粥。 - **复热**：蒸制菜品用**80℃蒸汽回温2分钟**，避免微波导致肉质变柴。 ---

六、常见翻车点答疑

**Q：蒸完壳肉分离是为什么？** A：火候过猛或蛏子不新鲜，**鲜活蛏蒸后应连壳带肉微缩**。 **Q：炒蛏肉出水怎么办？** A：提前用盐抓洗30秒脱水，或下锅前用厨房纸吸干表面水分。 **Q：如何判断是否蒸熟？** A：观察壳完全张开且**蛏肉边缘呈半透明卷曲状**，即达标。