家常米线怎么做？其实只需掌握三步：选米线、备高汤、调酱料。下面用问答+步骤拆解的方式，手把手教你在家做出媲美云南小馆的米线。

一、选米线：干米线or鲜米线？

Q：干米线和鲜米线哪个更适合新手？
A：干米线耐放，泡发后口感更弹；鲜米线省时，但需冷藏保存。新手建议先买干米线，**提前冷水泡2小时或温水泡30分钟**，避免煮烂。

选购技巧：
- **看配料表**：只含水、大米、淀粉的为佳，无防腐剂。
- **摸硬度**：干米线应硬挺无碎屑，鲜米线应无酸味。

二、高汤速成法：15分钟搞定鲜汤底

Q：没时间熬骨汤怎么办？
A：用**猪骨高汤粉+鸡骨架**组合，鲜味翻倍。

步骤：
1. 鸡骨架焯水后，加姜片、料酒煮10分钟去腥。
2. 换清水，加入1勺猪骨高汤粉、2片香叶，小火炖15分钟。
3. **过滤渣滓**，汤底呈乳白色即可。

替代方案：
- 素食者：用香菇+昆布+黄豆芽煮10分钟，鲜味自然。
- 懒人版：直接买无添加鸡汤罐头，兑等量热水。

三、酱料调配：一酱多吃的万能公式

Q：如何让米线有“馆子味”？
A：关键在**复合酱料**，比例如下：

基础版：
- 2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+半勺花椒油+蒜末+小米辣。
- **加1勺猪油**增香，或改用芝麻油减腻。

升级版：
- 云南风味：加1勺酸腌菜汁+半勺昭通酱。
- 川味：加1勺辣椒油+少许花椒粉。

四、配菜处理：3分钟速配方案

必备组合：
- **绿叶菜**：小油菜/豌豆苗，焯水10秒保脆。
- **蛋白质**：午餐肉煎微焦，或现成卤牛肉切片。
- **脆口**：油炸花生/酸豆角，最后撒上。

省时技巧：
- 蔬菜用微波炉高火30秒代替焯水。
- 提前卤一锅牛腱，分袋冷冻，吃时解冻。

五、组装顺序：为什么汤和米线要分开煮？

Q：直接煮一锅会糊汤吗？
A：会！**米线含淀粉**，久煮易浑汤。正确顺序：

1. **单独煮米线**：水宽火大，沸腾后下米线，30秒捞出过冷水。
2. **烫配菜**：用煮米线的水快速焯青菜，省锅省水。
3. **合并**：碗中放酱料→加高汤→入米线→铺配菜。

六、常见问题急救

Q：米线煮过头了怎么办？
A：立即过冰水，**加半勺油拌匀**，可恢复部分弹性。

Q：汤底太咸如何补救？
A：兑入**热开水+1片番茄**，番茄的有机酸能中和咸味。

七、懒人套餐：一周5种口味轮换

周一：番茄鸡蛋米线（番茄炒软后加高汤）
周二：酸辣肥牛米线（加1勺黄灯笼辣椒酱+白醋）
周三：菌菇鸡汤米线（用鲜香菇+白玉菇提鲜）
周四：麻酱鸡丝米线（2勺芝麻酱+1勺雪碧调开）
周五：泡菜五花肉米线（泡菜炒出油后加汤）

八、进阶技巧：如何让汤底更浓白？

秘诀：在鸡骨架汤中加入**1勺奶粉**或**一小块浓汤宝**，大火冲10秒，瞬间乳化变奶白。注意奶粉需选无糖的，避免结块。

照着以上步骤，从备料到上桌不超过20分钟。下次嘴馋时，再也不用点外卖，厨房小白也能端出一碗热腾腾的家常米线。