为什么选“最简单”的面包配方？

很多人一想到做面包就联想到揉面、发酵、整形，其实**只要掌握一个“免揉+一次发酵”的极简思路**，就能在1小时内把热腾腾的面包端上桌。下面这套 *** 专为**零经验、零厨师机、零耐心**设计，材料只有4种，步骤只有3步。

材料清单：4样就够

• 高筋面粉 250g：蛋白质≥11.5%即可，没有就用普通中筋粉+1大勺谷朊粉。
• 常温水 170ml：水温25℃左右，夏天直接用冷水。
• 速溶酵母 3g：超市最常见的小袋装，1/2包左右。
• 盐 3g：提味同时控制发酵速度，不可省略。

可选升级：想更香可加15g糖、15g黄油，但**不加也能成功**。

工具准备：越简单越好

1. 任意带盖能进烤箱的锅（铸铁锅、玻璃饭盒、电饭锅内胆都行）。
2. 一张烘焙纸或刷薄油的锡纸，防粘。
3. 烤箱温度计（没有就按自家烤箱脾气+20℃估算）。

3步极简流程

第1步：混合——筷子搅一搅

把面粉、盐、酵母先倒盆里，**用筷子画圈拌匀**。一次性倒入水，继续搅到**看不见干粉、呈粘稠团状**即可，全程不超过2分钟。

第2步：一次发酵——室温+等待

盖保鲜膜或湿布，**室温静置1小时**。当面团体积膨胀到2倍大、表面布满气泡，就说明发酵完成。夏天可能只要40分钟，冬天可放微波炉里加杯热水缩短时间。

第3步：烘烤——连锅端进烤箱

烤箱连同锅一起**230℃预热20分钟**。把发酵好的面团倒在烘焙纸上，**无需排气、无需整形**，直接连纸提进热锅，盖盖子烤25分钟。最后5分钟开盖上色，**表皮金黄即可出炉**。

常见疑问快问快答

Q：没有高筋面粉怎么办？

A：用普通中筋面粉，**多加1大勺谷朊粉**或直接减水10ml，口感稍软但一样能吃。

Q：面团太粘手无法整形？

A：本配方**根本不用整形**，用筷子刮到锅里即可，粘是正常的，烤完外壳脆、内部软。

Q：烤箱更高只有200℃？

A：把温度调到200℃，**延长烘烤时间至35分钟**，最后10分钟开盖，颜色稍浅但味道不差。

3个进阶小变化

• 蒜香版：出炉趁热刷蒜香黄油（黄油10g+蒜末1瓣+盐少许）。
• 全麦版：替换50g高筋面粉为全麦粉，**额外加5ml水**。
• 果干版：发酵前拌入30g葡萄干或蔓越莓，**甜度自然**。

失败排查表

储存与回温技巧

完全冷却后装保鲜袋，室温可放2天。吃前**喷点水，180℃回烤5分钟**，外壳立刻恢复酥脆。想长期保存，切片冷冻，**每次取一片直接烤3分钟**，口感接近现烤。