油焖尖椒怎么做？先把尖椒煎出虎皮，再小火焖入味，最后收汁提鲜，十分钟就能端上桌。

为什么选尖椒而不是青椒？

尖椒皮薄肉嫩、辣度适中，**煎后更容易起虎皮且不易出水**，成菜更香；而普通青椒水分大、皮厚，焖后口感偏软，风味略逊。

食材准备：三口之家一顿刚好

• **尖椒** 8–10根（挑身形笔直、颜色亮绿的）
• **大蒜** 4瓣（拍碎更出味）
• **豆豉** 1小勺（提鲜关键）
• **生抽** 1.5大勺
• **老抽** ½小勺（上色）
• **香醋** ½小勺（解腻增香）
• **白糖** ¼小勺（平衡辣味）
• **清水** 3大勺
• **食用油** 3大勺

三步做出饭店级虎皮

1. 干锅煎香：火候是灵魂

空锅烧热，**全程中小火**，尖椒不加油直接下锅，用锅铲不断按压，让表皮均匀受热。约2分钟后，尖椒表面出现**焦褐斑纹**，边缘微微起皮即可盛出。

2. 爆香配料：蒜豆豉的黄金组合

锅重新倒油，油温五成热时下蒜碎、豆豉，**小火炒10秒**立即飘出香味，避免蒜末焦黑。

3. 焖烧入味：汤汁裹住每一寸尖椒

尖椒回锅，沿锅边淋入生抽、老抽、香醋、白糖、清水，**盖盖小火焖3分钟**。开盖转中火，**将汤汁收至浓稠**，尖椒油亮挂汁即可出锅。

常见翻车点与急救方案

1. 尖椒发黑？ 火太大或煎太久，下次把火调小，勤翻面。
2. 味道寡淡？ 生抽量不足或没加豆豉，补半勺生抽再焖30秒。
3. 太辣受不了？ 出锅前淋半勺蜂蜜，辣味立减三成。

进阶吃法：让尖椒更下饭

把焖好的尖椒切段，拌入**提前炒好的肉末**，秒变肉末油焖尖椒；或加**皮蛋丁**，冷热交融，口感更丰富。

保存与再加热

一次多做点，**冷藏可存2天**。吃前微波中高火30秒，或回锅小火翻热，**风味几乎不减**。

厨房问答：你可能关心的细节

Q：尖椒要不要去籽？
A：怕辣就去，喜欢辣香就留，籽是辣味的核心。

Q：可以用空气炸锅代替煎吗？
A：可以，180℃先炸5分钟，再按步骤焖，但少了锅气的焦香。

Q：不放豆豉行不行？
A：行，但鲜味会打折，可用少许蚝油替代。