想喝一碗清甜不腻的排骨冬瓜汤，却担心步骤太复杂？其实，只要掌握“焯水—慢炖—后放瓜”这三步，厨房小白也能一次成功。下面用问答+分步拆解的方式，带你用最简单的 *** 做出汤色清亮、瓜肉软糯、排骨酥香的经典家常菜。

为什么我的冬瓜总是炖得稀烂？

90%的人把冬瓜和排骨一起下锅，导致瓜块久煮后失去形状。正确做法是：排骨炖到八成熟（约40分钟）后再放冬瓜，再炖10分钟即可。这样冬瓜吸足汤汁却仍保持完整，入口一抿就化。

食材准备：3人份

• 猪肋排 400g（选中段，肉厚骨少）
• 冬瓜 500g（去皮后净重，选表皮带白霜的老瓜）
• 生姜 3片（去腥）
• 料酒 1大勺（焯水用）
• 盐 3g（起锅前放）
• 清水 1.2L（没过食材2指）

可选提鲜： 干贝5粒或虾皮1小把，提前泡10分钟，汤更鲜。

极简步骤：30分钟动手+40分钟等待

Step1 排骨预处理：去血沫不翻车

冷水下锅，排骨+姜片+料酒，中火煮至沸腾后继续煮2分钟，捞出用温水冲净。注意：一定要用温水，冷水会让肉质收缩发柴。

Step2 炖汤：砂锅比高压锅更香

排骨入砂锅，加热水没过2指，大火煮沸后转小火。此时汤面会出现少量浮沫，用勺子轻轻撇掉即可。关键点：全程小火保持“菊花沸”，汤才清。

Step3 加冬瓜：时间卡得准

排骨炖40分钟后，加入滚刀块的冬瓜和泡好的干贝。盖盖子再炖10分钟，冬瓜变半透明即可关火。盐最后放，避免过早加盐导致冬瓜出水。

常见问题快问快答

Q：没有砂锅怎么办？

用电压力锅“煲汤”模式25分钟，泄压后开盖加冬瓜，选“收汁”5分钟。虽然香味略逊，但省时。

Q：汤不够白怎么办？

在Step2大火煮沸时，用勺子快速搅动1分钟，让油脂乳化，汤自然变白。

Q：冬瓜要不要去瓤？

靠近瓜瓤的软肉易烂，建议用勺子刮掉薄薄一层，炖好后口感更统一。

进阶技巧：让汤更鲜的3个隐藏操作

1. 烤排骨法： 焯水后的排骨用空气炸锅200℃烤5分钟，表面微焦再炖，汤带淡淡焦香。
2. 冬瓜皮别扔： 削下的青皮洗净，用纱布包起来一起炖，清热效果更好，最后捞出即可。
3. 隔夜更入味： 炖好后静置2小时再加热，冬瓜充分吸汁，味道更融合。

搭配建议：一汤两吃

喝完汤后，把剩余排骨捞出，加1勺生抽+半勺糖+蒜末拌匀，空气炸锅180℃烤8分钟，秒变蒜香烤排骨。冬瓜可捣碎拌饭，吸饱汤汁的瓜肉比肉还香。

储存与复热

冷藏可存2天，分装时汤和料分开，避免冬瓜继续泡发。复热时加少量开水，小火煮到微沸即可，切勿反复煮沸。