咸蛋黄焗南瓜怎么做？先蒸后炒，裹粉再焗，蛋黄起沙是关键。下面用家常厨房最容易上手的步骤，拆解这道外酥里糯、咸甜交织的网红菜。

一、选南瓜：老南瓜还是贝贝南瓜？

老南瓜纤维粗、水分少，焗完更面；贝贝南瓜甜度高、皮可食，焗完带板栗香。家庭版推荐老南瓜，成本低且不易出水。

• 看颜色：表皮橙黄、带白霜的更甜。
• 掂重量：同样大小选手感沉的，淀粉足。
• 听声音：手指弹击发出闷响，说明肉厚籽少。

二、咸蛋黄处理：生咸蛋or真空包装？

生咸蛋现剥香味最足，真空蛋黄方便但腥味重。去腥三步：白酒喷—烤箱烤—勺子压。

1. 蛋黄表面喷一层高度白酒，去腥增香。
2. 180℃烤5分钟，油分被逼出，质地松散。
3. 趁热压成细沙，颗粒越小越易裹匀。

三、南瓜预处理：蒸还是炸？

饭店版过油炸，外壳脆；家常版先蒸后煎，省油不腻。蒸制时间控制在6分钟，筷子能插入即可。

1. 南瓜切2cm见方块，均匀撒1小勺盐静置10分钟杀水。
2. 蒸锅上汽后铺屉布，南瓜平铺不重叠。
3. 取出立刻滚一层玉米淀粉，薄薄一层即可，太厚会糊。

四、炒制黄金沙：火候与顺序决定成败

冷锅小火融化黄油，黄油比植物油更香。蛋黄炒至起泡时立即下南瓜，动作要快。

五、二次焗烤：家用烤箱vs空气炸锅

想让表面结一层金黄脆皮，最后一步焗烤不能省。200℃中层8分钟，中途翻面一次。

• 烤箱：预热到位，南瓜块间距留1指宽。
• 空气炸锅：垫烘焙纸，180℃6分钟更省时。
• 微波炉：高火2分钟应急，但口感偏软。

六、常见问题答疑

Q1：南瓜出水怎么办？

杀水后务必厨房纸吸干，裹粉前再检查一遍。若已炒制阶段出水，可加1小勺奶粉救场。

Q2：蛋黄太咸如何中和？

混合1/4颗熟土豆泥一起炒，吸盐又增稠。或加半勺细砂糖提鲜。

Q3：隔夜如何复热？

烤箱180℃回温5分钟，切勿微波，易变糊团。

七、进阶版创意吃法

基础版吃腻了？试试以下三种变化：

1. 芝士流心版：南瓜挖空填入马苏里拉，再裹蛋黄焗。
2. 泰式酸辣版：炒蛋黄时加1勺柠檬汁+半勺鱼露。
3. 黑糖麻薯版：南瓜块中间塞小块麻薯，拉丝效果惊艳。

八、热量与营养对照表

整盘约228kcal，相当于半碗米饭，减脂期可替换黄油为橄榄油。