青红辣椒酱怎么做？答案：把青辣椒、红辣椒、蒜、盐、糖、白酒按层次打碎，小火慢熬至浓稠，趁热装瓶倒扣即可。

一、选辣椒：青红比例决定风味层次

很多人问“青红辣椒酱怎么做才够香？”之一步其实是挑对辣椒。

• 青辣椒：选皮薄肉厚的二荆条或杭椒，辣度中等，香气清新。
• 红辣椒：用朝天椒或小米辣提辣，搭配部分红灯笼椒增甜。
• 黄金比例：青：红=2:1，既保留青香又突出红辣，颜色也更诱人。

小提醒：辣椒蒂剪掉后风干表面水分，避免生水导致变质。

二、预处理：去籽还是留籽？

“青红辣椒酱的做法窍门”里常被忽略的细节就是籽的处理。

1. 去籽：怕辣或对胃 *** 敏感的人，把青红辣椒纵向剖开，用刀背刮掉白色筋膜和籽。
2. 留籽：追求劲辣口感，可保留红辣椒籽，但需用干锅小火焙香，去除生涩味。

无论去留，切好的辣椒丁需用厨房纸吸干表面水分，这是防止爆油的关键。

三、配料表：除了辣椒还需要什么？

基础版仅需5样，进阶版可再加2味。

进阶可选：

• 黄豆酱：一勺带来发酵酱香，适合蘸馒头。
• 冰糖：5g中和辣味，让口感更圆润。

四、打碎还是剁碎？机器与手工的较量

“青红辣椒酱怎么做才颗粒分明？”答案取决于工具。

料理机：脉冲档打3秒停1秒，保留粗颗粒，省时但易出水。

手工剁：砧板撒少许盐防滑，双刀交替15分钟，辣椒细胞破坏少，香气更立体。

家庭推荐：先机器粗打，再手工补剁，兼顾效率与口感。

五、炒制火候：生酱与熟酱的分水岭

很多人之一次做把辣椒下锅就糊，问题出在油温。

1. 冷油下锅：花生油与辣椒体积比1:3，油温三成热（木筷插入冒小泡）。
2. 全程小火：保持油面微动，用硅胶铲不断抄底，防止粘锅。
3. 观察状态：辣椒由鲜转暗，油色透亮，整体体积缩小1/3即可关火。

关键点：炒制时间不超过8分钟，避免高温破坏辣椒红素。

六、装瓶灭菌：倒扣法创造真空

“青红辣椒酱的做法窍门”里最易忽视的是最后一步。

• 玻璃瓶沸水烫10分钟，倒扣沥干。
• 趁热装酱至瓶口0.5cm处，滴入少许白酒封顶。
• 立即拧紧盖子，倒扣24小时，利用余温形成负压。

常温阴凉处可存6个月，开封后需冷藏并在1个月内吃完。

七、风味升级：三种隐藏吃法

做好的青红辣椒酱别只会拌面，试试这些搭配：

1. 酱烧豆腐：起锅前加一勺，替代豆瓣酱，鲜辣不咸。

2. 冰镇蘸汁：酱+雪碧+柠檬汁，配白灼虾清爽解腻。

3. 油泼辣子：取表层辣油加热至180℃，泼在干辣椒面上，瞬间香气炸裂。

八、失败急救：发酸、发霉、分层怎么办？

Q：酱体发酸还能救吗？
A：若酸味轻微，回锅加少量碱面（0.5g/500g酱）小火炒匀可中和；若已拉丝则丢弃。

Q：表面长白霉？
A：霉菌菌丝已深入，整瓶报废，下次记得炒制时盐量不低于6%。

Q：油酱分离？
A：因油脂氧化导致，重新加热至60℃后加1%卵磷脂搅拌即可乳化。