为什么选粉丝垫底？

粉丝在蒸虾过程中像海绵一样吸收**蒜蓉酱的鲜辣与虾汁的甘甜**，上桌时既当主食又当配菜，一筷子下去，**粉丝比虾还抢手**。 ---

食材准备：别小看每一样

• **大虾**：一斤左右，挑壳硬、须长、虾头青黑的，活虾更佳。
• **粉丝**：绿豆粉丝一小把，提前冷水泡二十分钟，剪短更入味。
• **大蒜**：一整头，**蒜粒大小决定香味层次**，一半切蓉一半压泥。
• **小米辣**：两根，增辣提色，怕辣可减量。
• **生抽、蚝油、白糖、料酒、白胡椒粉**：调味黄金比见下文。

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蒜蓉酱的黄金比例是多少？

**1头蒜：2勺生抽：1勺蚝油：半勺糖：1勺热油** 先把蒜蓉分两次下锅： 1. 冷油小火炒一半蒜蓉至微黄，逼出蒜油； 2. 关火后倒入剩下一半生蒜蓉，用余温激香，**这样既有熟蒜的醇厚又有生蒜的冲劲**。 ---

虾怎么处理才不老？

1. 剪去虾枪、虾须，用牙签从**第二节虾壳缝隙**挑出虾线； 2. 背部开一刀，**深度约为虾身三分之二**，既方便入味又能让虾蒸后呈“开花”状； 3. 用**半勺料酒+少许白胡椒粉**腌五分钟去腥，时间千万别长，否则虾肉发柴。 ---

粉丝垫底还是铺面？

**正确顺序：粉丝→少许蒜蓉酱→大虾→剩余蒜蓉酱** 粉丝先吸收底味，虾再吸收上层蒜蓉，**层次清晰不串味**。如果先放虾，粉丝会因为蒸汽回流变得水汪汪。 ---

蒸制时间与火候怎么拿捏？

水开后入锅，**大火蒸六分钟立刻关火**，再焖两分钟。 超过八分钟，虾肉纤维收缩，粉丝发黏；不足五分钟，虾膏未凝固，蒜香也浮在表面。 ---

出锅后还能再升级？

1. 撒葱花、香菜末； 2. 淋一勺**冒烟的葱香油**（葱段+姜片+花椒冷油慢炸），滋啦一声，香味瞬间爆表； 3. 喜欢重口可再点几滴蒸鱼豉油，**颜色更亮但别过量**，以免盖过蒜香。 ---

常见翻车点排查

- **粉丝成团**：泡好后滴几滴香油拌匀，蒸完根根分明。 - **蒜蓉发苦**：油温过高或炒太久，**蒜粒微黄就要离火**。 - **虾肉缩水**：开背时刀口过深，**保留腹部连接**，蒸后虾形才饱满。 ---

想换口味？三种延伸做法

1. 芝士蒜蓉虾：蒸四分钟后撒马苏里拉芝士再蒸两分钟，拉丝效果惊艳。
2. 泰式酸辣版：蒜蓉酱里加柠檬汁、鱼露、香茅末，蒸好后撒薄荷叶。
3. 豆豉增香版：蒜蓉里掺一勺阳江豆豉，咸鲜翻倍，配啤酒绝佳。

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粉丝剩余怎么办？

把蒸盘里剩下的粉丝与汤汁收集起来，**打入一个鸡蛋，平底锅小火煎成金黄饼**，又是一道快手宵夜，**蒜香虾味全锁进蛋饼**，绝不浪费一滴精华。