椰奶冻到底怎么做？三分钟看懂核心流程

椰奶冻怎么做？一句话概括：把椰奶、淡奶油、糖与凝固剂混合后冷藏成型即可。但细节决定口感，下面按时间线拆解。

椰奶冻需要吉利丁吗？替代方案全对比

椰奶冻需要吉利丁吗？不一定。常见凝固剂有三种，优缺点一目了然：

• 吉利丁片/粉：口感最顺滑，10g可凝固500ml液体；需冷水泡发，40℃以下加入。
• 琼脂：素食可用，1g可凝固100ml，成品偏脆；需煮沸溶解。
• 寒天粉：膳食纤维高，0.5g即可定型，入口微硬；同样需高温溶解。

材料清单：为什么选这些品牌

想要椰香浓郁、奶味醇厚，原料别将就：

1. 椰奶：推荐泰国Chaokoh，椰脂含量17%，香气天然。
2. 淡奶油：铁塔或蓝风车，乳脂35%以上，成品更丝滑。
3. 糖：韩国幼砂糖，溶解快，甜度纯净。
4. 吉利丁：德国Gelita黄金级，无腥味。

零失败步骤拆解

1. 吉利丁预处理

冷水淹没吉利丁片，5分钟软化后挤干水分；若用粉，按1:5比例吸水。

2. 椰奶基底加热

小锅中倒入椰奶200ml、淡奶油100ml、糖30g，小火加热至边缘冒小泡立即离火，约60℃。

3. 混合与过筛

将软化的吉利丁放入热椰奶，搅拌至完全融化；过筛一次，口感更细腻。

4. 冷藏定型

倒入消毒玻璃盒，表面盖保鲜膜防串味；4℃冷藏4小时或冷冻1小时加速。

进阶口味公式：一次解锁三种变化

基础配方不变，额外添加物在过筛后混入：

• 芒果流心：模具先放芒果丁，再倒椰奶液，形成分层。
• 斑斓椰香：替换10ml椰奶为斑斓汁，颜色清新。
• 咖啡撞奶：冷却后加入5ml浓缩咖啡，做大理石纹。

常见翻车点自查表

保存与携带技巧

椰奶冻更佳赏味期48小时，密封冷藏可延长至72小时；外出野餐用冰袋+铝箔保温，2小时内不化。

热量计算：一块椰奶冻到底多少卡？

按上述配方切6块，每块约135大卡，碳水12g、脂肪9g、蛋白质2g；减脂期可换零卡糖，热量降至90大卡。