水果披萨怎么做家庭做法？把饼底、酱料、奶酪、水果按顺序组合，烤箱200℃预热后烤10-12分钟即可。

一、准备阶段：材料与工具一次配齐

做水果披萨最怕做到一半发现缺材料，提前列清单最稳妥。

• 饼底：高筋面粉150g、低筋面粉50g、温水100ml、酵母2g、细砂糖5g、橄榄油10ml、盐2g。
• 酱料：自制酸奶酱（原味酸奶80g+蜂蜜10g）或卡仕达酱。
• 奶酪：马苏里拉碎120g，拉丝效果更佳。
• 水果：草莓、芒果、奇异果、蓝莓、香蕉，颜色越丰富越好看。
• 工具：烤箱、披萨盘或烤盘、烘焙纸、擀面杖、厨房秤。

二、饼 *** 作：手揉也能零失败

很多人担心饼底发不起来，其实掌握比例和温度就能成功。

1. 温水35℃左右，加入酵母和糖静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性好。
2. 把面粉、盐混合，倒入酵母水和橄榄油，揉至表面光滑。
3. 盖保鲜膜，放在温暖处发酵40分钟，体积变2倍即可。
4. 发酵好的面团排气，擀成直径22cm的圆饼，边缘略厚防止漏酱。
5. 用叉子在饼底戳小孔，避免烘烤时鼓包。

三、酱料调配：酸奶or卡仕达哪个更配水果

水果披萨的酱料不能太厚重，清爽酸甜才解腻。

酸奶酱：原味酸奶+蜂蜜，冷藏30分钟更浓稠，适合草莓、蓝莓这类酸度高的水果。

卡仕达酱：蛋黄+牛奶+玉米淀粉小火熬制，奶香浓郁，适合芒果、香蕉这类甜味重的水果。

如果怕腻，可以两种酱各抹一半，一次吃到两种风味。

四、水果处理：颜色搭配与切法技巧

水果披萨的颜值全靠水果撑场，切法与顺序有讲究。

• 草莓：去蒂后切薄片，摆成玫瑰形状。
• 芒果：去核后划网格，翻成芒果花。
• 奇异果：去皮切半圆片，围边摆放。
• 蓝莓：整颗点缀，避免压破。
• 香蕉：斜切厚片，表面刷柠檬汁防氧化。

颜色遵循“红-黄-绿-紫”循环，视觉上更有食欲。

五、组合与烘烤：奶酪拉丝的关键步骤

水果披萨需要烤多久？200℃中层，10-12分钟，奶酪融化边缘微焦即可。

1. 饼底先抹一层酱料，边缘留1cm不抹。
2. 撒一半马苏里拉碎，铺一层耐烤水果（香蕉、芒果）。
3. 再撒剩余奶酪，送入预热好的烤箱。
4. 出炉后放凉5分钟，再摆易氧化的草莓、奇异果。
5. 表面可筛少量糖粉或薄荷叶装饰。

六、常见问题答疑：为什么我的披萨失败

饼底发硬？发酵不足或烘烤过久，下次延长发酵时间，烤箱温度调低10℃。

水果出水？含水量高的水果提前用厨房纸吸干，或选择烤制后再放。

奶酪不拉丝？马苏里拉碎提前回温，或换成再制奶酪片。

酱料太稀？酸奶酱可过滤乳清，卡仕达酱冷藏后再抹。

七、进阶玩法：让水果披萨更有趣

想升级口感？试试这些创意：

• 巧克力底：饼底加10g可可粉，搭配草莓像吃蛋糕。
• 芝士夹心：饼底中间包一块奶油奶酪，切开流心。
• 迷你尺寸：用蛋挞模具做单人份，派对更受欢迎。
• 冷冻吃法：烤好后冷冻2小时，夏天当冰淇淋披萨。

八、保存与复热：第二天依然酥脆

吃不完的水果披萨别直接塞冰箱，这样处理更科学：

1. 未切的披萨用保鲜膜包紧，冷藏可存2天。
2. 食用前180℃回烤5分钟，恢复饼底脆度。
3. 已切片的披萨用平底锅小火干烙，底部焦香。
4. 水果部分建议现吃现加，避免出水影响口感。