肉骨茶是马来西亚与新加坡华人圈更具代表性的“药膳排骨汤”，汤头黑亮、药材香扑鼻，却又不掩盖猪骨的鲜甜。很多人之一次喝都会问：为什么叫“茶”却没有茶叶？答案很简单——早期劳工把药材汤当成“茶”来补充体力，久而久之就沿用“肉骨茶”这个名字。

正宗肉骨茶到底需要哪些材料？

要还原老巴生味，**药材、猪骨、调味三大部分缺一不可**。下面按“必须”与“可选”两级列出，方便你根据当地采购条件做取舍。

• 核心药材包：当归片、川芎、玉竹、党参、熟地、桂皮、八角、白胡椒粒、甘草、枸杞子
• 猪骨主角：猪肋排、猪尾骨或筒骨，必须带适量肥肉，胶质才足
• 提味辅料：蒜球整颗、香菇干、腐竹、油条（最后蘸汤吃）
• 可选升级：干贝、花菇、猪肚、金针菇，想豪华就加

肉骨茶的做法分几步？

1. 预处理：去腥锁鲜

猪骨冷水下锅，加两片姜、两勺料酒，大火煮出血沫后捞出，**用温水冲洗**而非冷水，避免肉质骤缩。

2. 药材预处理：香味先醒

药材包用清水浸泡十分钟，**轻轻冲洗表面灰尘**，再用纱布袋装起，防止碎渣混汤。白胡椒粒用刀背压裂，香气更冲。

3. 炖汤：火候三段式

1. 大火滚沸：猪骨、药材包、整颗蒜球同时入砂锅，一次性加足热水没过食材三指高。
2. 中火熬香：保持汤面“菊花沸”状态，持续一小时，让药材味与骨胶原融合。
3. 小火浸味：加入酱油、蚝油、少许冰糖调色，再炖四十分钟，汤色转深褐即可。

如何调出老巴生黑汤？

正宗肉骨茶颜色黑亮，**关键在老抽与药材比例**。每升水配当归片、熟地各三克，老抽不超过一茶匙；若想更浓，可添一小勺黑酱油膏，但必须在最后十分钟才放，避免苦味。

常见翻车点与补救方案

• 汤发苦？多半是甘草或桂皮过量，立刻捞出药材包，加一小块冰糖平衡。
• 颜色太浅？补半茶匙老抽，再滚五分钟即可转色。
• 肉柴？炖煮全程保持汤面微沸，切忌大火狂滚。

上桌配套：地道吃法一次到位

肉骨茶不是单喝汤，而是一整套“早茶文化”。

1. 先喝一口原汤，感受胡椒与药材的层次。
2. 排骨蘸**酱油+切碎朝天椒+蒜末**调成的蘸碟，解腻提鲜。
3. 油条撕段泡汤，吸饱汤汁后口感外韧内绵。
4. 最后加烫熟油菜心或生菜，清口收尾。

家庭版简化配方：十分钟备料也能香

若买不到全部药材，**至少保留当归、川芎、白胡椒、蒜球**四样，其余可用市售“肉骨茶料包”替代。做法不变，味道仍能达到八成相似。

隔夜更香？冷藏保存技巧

肉骨茶冷藏后表面会结一层胶质，**复热时连汤带冻一起小火化开**，味道反而更浓。若需长期保存，把汤与骨分开装盒，冷冻可放两周；食用前再合并炖煮十分钟即可恢复口感。

素食者也能喝的“素骨茶”思路

用猴头菇、杏鲍菇替代猪骨，**药材部分减少当归与熟地用量**，加玉米、胡萝卜增甜。关键步骤是把菇类先煎至微焦，再与药材同炖，才能模拟肉香。

从选材到火候，肉骨茶的灵魂在于“药材香与肉鲜的平衡”。只要掌握**药材比例、三段火候、蘸碟搭配**三大核心，在家也能端出一锅让南洋游子落泪的正宗味。