清蒸大虾到底需要蒸几分钟？

**3分钟** 活虾入上汽蒸锅，大火足汽后计时，**3分钟**立即出锅，虾肉刚好弹嫩断生；若虾体超过15厘米，延长至**4分钟**即可。超时肉质会老，时间不足则带腥。 ---

选虾：决定口感的之一步

- **鲜活**：虾壳光亮、触须完整、弹跳有力。 - **大小**：8–12厘米的中号虾最易均匀受热。 - **处理**：用牙签从第二节挑出虾线，流水冲净即可，**无需去头**，虾头蒸出的红油更鲜。 ---

最简单的配料清单

1. 活虾 500克 2. 姜片 3片 3. 葱段 2根 4. 料酒 1勺（去腥关键） 5. 蒸鱼豉油 2勺（出锅淋味） ---

三步零失败操作

**步骤1：摆盘** 盘底铺姜片与葱段，虾背朝上码放，**虾背开口更易入味**。 **步骤2：蒸制** - 蒸锅水开后放入盘子，**全程大火**。 - **计时3分钟**，关火焖10秒让余温定型。 **步骤3：提鲜** 出锅后拣去姜葱，淋蒸鱼豉油，撒葱花，**泼一勺热油**激香。 ---

为什么有人蒸出老虾？

- **冷水上锅**：升温慢导致蛋白质过度收缩。 - **未控干水分**：盘底积水稀释鲜味。 - **提前撒盐**：盐分使虾肉脱水变柴。 ---

进阶小技巧

- **啤酒代水**：蒸锅里倒半罐啤酒，去腥增麦香。 - **柠檬片垫底**：清香渗入虾肉，适合夏季。 - **冰水过凉**：蒸好后浸入冰水5秒，**虾肉紧致弹牙**。 ---

常见疑问快答

**Q：冷冻虾能蒸吗？** A：可蒸，但需**完全解冻**后加半勺料酒腌5分钟，时间延长至**4分钟**。 **Q：没有蒸鱼豉油怎么办？** A：用生抽1勺+白糖半勺+热水1勺调匀，滴两滴芝麻油替代。 **Q：蒸虾变黄是熟了吗？** A：虾壳变橙红且虾身弯曲成“C”形即熟，若呈“O”形说明已过火。 ---

懒人版极简法

- 虾洗净直接放碗中，加姜片、料酒。 - 微波炉高火**2分30秒**，取出淋酱油即可，**适合办公室午餐**。 ---

营养保留对比

- **水煮**：鲜味流失30%，水溶性维生素减半。 - **油焖**：热量增加50%，虾青素氧化。 - **清蒸**：**100%保留虾青素**，蛋白质消化率达90%以上。 ---

剩余虾的再利用

- **剥壳拌面**：加蒜末、香菜、少许柠檬汁成快手冷面。 - **剁碎煮粥**：与姜丝、芹菜末同煮，**10分钟成鲜虾粥**。