龙头鱼到底长什么样？为什么叫“龙头”？

很多人第一次听到“龙头鱼”会误以为是某种观赏鱼，其实它是东海、南海常见的经济海鱼，学名叫“镰齿鱼”。**它的头大、嘴阔、牙尖，形似传说中的龙首**，因此渔民形象地称它为“龙头鱼”。肉质雪白细嫩，含水量高，入口即化，江浙一带也叫它“豆腐鱼”。

买龙头鱼时如何一眼挑到最新鲜的？

自问：菜场上冰鲜的龙头鱼不少，怎样避免买到泡药水的？

自答：掌握“三看一闻”即可。

• **看眼睛**：新鲜龙头鱼眼球饱满透亮，塌陷或浑浊的直接放弃。
• **看鳃色**：鳃丝鲜红、无黏液，暗红或发白发黏的已不新鲜。
• **看肉身**：轻按鱼肉，凹陷能迅速回弹，留下指印的说明搁置太久。
• **闻气味**：淡淡海水味是正常，刺鼻氨味或药味坚决不买。

龙头鱼怎么做好吃？推荐5种零失败家常做法

1. 雪菜蒸龙头鱼——鲜上加鲜的10分钟快手菜

食材：龙头鱼、雪菜、姜丝、蒸鱼豉油、猪油。

步骤：

1. 龙头鱼切段，用淡盐水泡去血水，沥干后摆盘。
2. 雪菜冲去多余盐分，铺在鱼身上，再铺姜丝。
3. 水开后入锅，**大火蒸6分钟**，关火焖2分钟。
4. 淋一勺热油激香，再沿盘边倒入蒸鱼豉油即可。

亮点：**雪菜的酸咸逼出鱼肉的甘甜，猪油起到润色提香作用**，连汤汁都能拌两碗饭。

2. 椒盐龙头鱼——外酥里嫩的宴客硬菜

自问：龙头鱼水分多，油炸时如何不爆锅、不脱糊？

自答：关键在“拍粉急炸”。

• 鱼段用盐、料酒、葱姜水腌10分钟，**厨房纸彻底吸干表面水分**。
• 玉米淀粉里拌少许泡打粉，薄薄拍一层，静置2分钟回潮。
• 油温升至七成热，鱼段下锅后**先不翻动，定型10秒再轻轻拨散**。
• 炸至浅金黄捞出，升高油温复炸20秒，逼出多余油脂。
• 爆香蒜末、青红椒粒，倒入鱼段，撒椒盐翻匀。

亮点：**外壳酥到掉渣，鱼肉仍保持豆腐般的滑嫩**，冷热吃都香。

3. 龙头鱼豆腐汤——奶白汤底的秘诀

食材：龙头鱼、嫩豆腐、姜片、白胡椒粉、葱花。

步骤：

1. 龙头鱼剪去鳍，热油两面略煎，**鱼骨轻轻压碎**。
2. 冲入滚开水，大火滚5分钟，汤自然呈奶白色。
3. 加入豆腐块、盐、白胡椒粉，小火再煮3分钟。
4. 出锅前撒葱花，滴几滴香麻油。

亮点：**煎鱼+开水是汤色奶白的关键**，豆腐吸收鱼鲜，入口即化。

4. 酱烧龙头鱼——浓油赤酱的江南味

酱汁比例：生抽、老抽、料酒、糖、清水。

• 鱼段煎至微黄，下姜片、蒜粒、葱段爆香。
• 倒入调好的酱汁，**中小火焖8分钟**，中途轻晃锅防粘。
• 收汁到浓稠，撒青蒜叶提色。

亮点：**酱汁裹满鱼肉，咸甜交织却不掩盖本味**，配米饭绝配。

5. 龙头鱼滑蛋粥——宝宝辅食也能吃

自问：龙头鱼刺多，宝宝能吃吗？

自答：只要处理得当，**把中骨整条抽出，再检查一遍小刺**即可。

1. 大米提前冷冻30分钟，煮出的粥更绵软。
2. 粥底煮好后，加入龙头鱼茸，小火煮至变色。
3. 淋入打散的蛋黄液，静置10秒再搅拌，蛋花更嫩滑。
4. 最后滴几滴核桃油，补脑又增香。

亮点：**无刺鱼茸+蛋黄+米粥，营养密度高**，10个月以上的宝宝就能尝试。

龙头鱼去腥、去刺的实用技巧

1. **去腥**：用淡盐水或牛奶浸泡10分钟，比料酒更温和。

2. **去刺**：把鱼平放，用刀背从尾部往头部轻刮，主骨会整条翘起，再用手一拉即出。

3. **防碎**：烹饪前用40℃的温盐水快速焯5秒，鱼肉收紧不易散。

保存龙头鱼的小窍门

买多了吃不完？

• **冷藏**：处理干净后擦干水分，密封盒垫厨房纸，冷藏可存2天。

• **冷冻**：每段鱼用保鲜膜单独包裹，再装密封袋，-18℃可存1个月，吃前前一晚冷藏解冻，口感接近鲜鱼。

龙头鱼的营养真相

每100克龙头鱼含蛋白质约18克，脂肪仅0.8克，**钙、磷、硒含量高于一般海鱼**，硒元素对抗氧化、增强免疫力尤为突出。老人、孩子、减脂人群都能放心吃。