猪肉炖豆腐的家常做法，关键在于先煎后炖、火候分层、调味递进，让豆腐吸饱肉香，猪肉软而不柴。

为什么豆腐总是不入味？

很多人把豆腐直接丢进锅里和猪肉一起炖，结果外层咸、里层淡。原因在于豆腐内部水分太多，没有“通道”让汤汁进入。解决思路分三步：

• 老豆腐提前淡盐水焯分钟，逼出多余水分；
• 煎至四面金黄，形成微孔，方便吸汁；
• 炖的时候小火慢咕嘟，让汤汁有时间渗透。

选肉：五花还是前腿？

五花肉油脂丰富，炖出来更香，但容易腻；前腿瘦肉多，口感柴。折中方案是七分五花、三分前腿，既保留油香，又避免过腻。

切肉时逆纹改刀成麻将块，厚度约厘米，炖完不碎不散。

豆腐品种怎么挑？

北豆腐（老豆腐）>韧豆腐>内酯豆腐。老豆腐孔隙大，经得起长时间炖煮；内酯豆腐太嫩，一碰就散。

买回家的豆腐先重物压分钟，再切块，结构更紧实。

黄金比例调味汁

一碗通用酱汁，按生抽:老抽:料酒:黄豆酱:糖=3:1:2:1:0.5调，咸鲜回甜，颜色红亮。

黄豆酱是关键，提前用油煸香，酱香味才能彻底释放。

分阶段火候时间表

1. 大火煎：肉块下锅，四面焦黄，锁住肉汁；
2. 中火炒：下葱姜蒜、黄豆酱，炒出红油；
3. 小火炖：加热水没过肉面，炖分钟；
4. 微火焖：放入煎好的豆腐，再焖分钟，汤汁收浓。

加一罐啤酒会更香吗？

会。啤酒里的麦芽糖和啤酒花能软化肉质，增添淡淡麦香。替换等量清水即可，炖完酒精挥发，只剩香气。

如何让豆腐不碎锅？

煎好的豆腐最后十分钟下锅，用铲子背轻推，而不是翻炒。或者把豆腐放在漏勺里浸在汤汁中，既入味又保持完整。

配菜升级方案

• 粉条：提前泡软，收汁前分钟放入，吸饱汤汁；
• 白菜：手撕大片，垫底防粘锅，还能解腻；
• 香菇：干香菇提前泡发，香菇水留用，鲜味翻倍。

隔夜更香的秘密

炖好后不开盖自然冷却，再冷藏一夜。第二天复热，豆腐孔隙完全张开，味道比刚出锅更醇厚。

常见翻车点提醒

盐别早放：盐放早了肉发柴，收汁前尝味再补；
水要一次加足：中途加水会冲淡味道，必须加也只能加热水；
别用不粘锅煎肉：高温达不到，肉香出不来。

懒人版高压锅做法

赶时间可以把煎好的肉和豆腐一起丢进高压锅，上汽后压分钟，再倒回炒锅收汁。缺点是豆腐口感略绵，但味道不打折。