披萨怎么做？零基础也能一次成功

披萨怎么做？答案：先把饼底、酱料、奶酪三大要素准备好，再按“和面→发酵→铺料→烘烤”四步操作即可。下面把每一步拆开讲透，照着做，厨房小白也能端出拉丝十厘米的爆浆披萨。

家庭披萨的做法步骤：从饼底到出炉的完整流程

1. 饼底配方与和面技巧

黄金比例：高筋面粉200g、温水110ml、橄榄油10g、细砂糖5g、盐2g、酵母2g。

和面顺序：

• 温水+酵母静置5分钟激活
• 面粉中间挖井，倒入酵母水、糖、盐、油
• 筷子搅成絮状后手揉8分钟，至表面光滑

自问自答：为什么加橄榄油？
橄榄油让面团更柔韧，烤好后边缘酥脆、内部松软。

2. 一次发酵与排气整形

面团盖保鲜膜，28℃发酵1小时至两倍大。手指戳洞不回缩即完成。

整形要点：

1. 轻压排气，擀成比烤盘大1cm的圆片
2. 边缘略厚，中间用叉子戳孔防鼓包

自问自答：没有发酵箱怎么办？
烤箱调至发酵功能，放一碗热水即可模拟28℃、75%湿度环境。

3. 披萨酱的三种速成方案

方案A：懒人番茄酱
番茄罐头200g+蒜末10g+牛至1g+黑胡椒0.5g，小火熬5分钟。

方案B：浓郁披萨酱
洋葱末炒香，加入番茄碎、盐、糖、罗勒，收汁到浓稠。

方案C：青酱变体
罗勒叶50g+松子20g+蒜瓣1个+橄榄油30ml打碎，清爽风味。

4. 奶酪与配料的黄金搭配

奶酪选择：

• 马苏里拉：拉丝担当，用量占总量70%
• 帕玛森：提鲜增香，撒在表面10%
• 切达：颜色金黄，混合20%口感更浓

经典组合：

1. 玛格丽特：番茄+水牛芝士+罗勒叶
2. 夏威夷：火腿+菠萝+马苏里拉
3. 肉食者：意式香肠+培根+牛肉粒

自问自答：蔬菜出水怎么办？
蘑菇、菠萝先烤箱180℃烤5分钟脱水，再铺面可避免饼底湿软。

5. 烘烤温度与时间控制

家用烤箱：上下火220℃预热15分钟，中层烤12-15分钟。

判断熟度：

• 边缘呈深金黄色
• 奶酪完全融化并出现焦点
• 底部敲击有清脆声

自问自答：为什么底部总烤不脆？
烤盘提前放烤箱最下层预热，饼底接触高温瞬间定型，锁住水分。

进阶技巧：让披萨更专业的五个细节

1. 冷发酵法提升风味

面团揉好后冷藏发酵24小时，低温慢发产生更多芳香物质，饼底麦香更浓。

2. 石板模拟窑烤效果

烤箱内放烘焙石板，预热30分钟至250℃，饼底接触石板瞬间膨胀，形成脆壳。

3. 分次加奶酪法

先铺50%奶酪→加配料→再撒剩余50%，防止顶部烤焦而内部未融化。

4. 自制意式辣油点睛

干辣椒碎+蒜末+橄榄油小火炸香，出炉后淋一圈，层次瞬间提升。

5. 切片与保存

切片：披萨轮刀趁热切，奶酪未凝固时切口最整齐。

保存：剩余披萨冷藏可存3天，食用前用平底锅小火加盖焖3分钟，底部恢复酥脆。

常见问题快问快答

Q：没有披萨盘能用烤盘吗？
A：可以，烤盘倒扣使用，高温下更贴近石板效果。

Q：全麦面粉能替代高筋吗？
A：替换比例不超过30%，全麦过多会导致筋度不足，饼底发硬。

Q：冷冻饼底怎么解冻？
A>提前一晚冷藏解冻，回温30分钟再整形，避免温差过大影响筋性。