擂茶，这道源自客家的古老茶饮，把谷物、茶叶、芝麻、坚果统统擂成粉，再冲入热水或高汤，香气瞬间炸裂。很多人之一次喝就被圈粉，却苦于不知道在家如何还原。下面用自问自答的方式，把“擂茶怎么做”拆成若干关键节点，一步步带你复刻最地道的客家味。

一、擂茶到底用什么茶叶？

问：绿茶、红茶、乌龙茶都能擂吗？

答：传统擂茶首选客家炒青绿茶，也叫“锅炒茶”，叶片厚实、火香足，经得起擂钵反复碾压。若买不到，可用信阳毛尖或珠茶替代，但千万别用带酸味的轻发酵乌龙，会压住芝麻香。

二、必备工具：除了擂钵还能用什么？

问：没有擂钵就注定失败？

答：不是。传统擂钵是陶制内壁带竖纹，摩擦力大，出香快；若家中没有，可用：

• 石臼+木杵：研磨力接近，但耗时稍长；
• 破壁机脉冲档：秒出细粉，却少了手工擂出的“破壁香气”；
• 料理机+研磨杯：先低速打碎，再高速秒停，可兼顾效率与风味。

三、核心配料的黄金比例

问：为什么别人的擂茶香浓，我的却寡淡？

答：比例失衡。经过十几次对比，最稳定的配方是：

1. 炒青绿茶：15g
2. 熟白芝麻：25g（炒香后冷却，香气更持久）
3. 炒花生米：20g（去皮，避免苦涩）
4. 炒糯米：10g（增加浓稠感）
5. 九层塔或香菜籽：2g（点睛之笔，别省略）

所有配料务必先分别焙香再混合，这是香气立体的关键。

四、手工擂茶的正确姿势

问：为什么总擂不均匀？

答：顺序和力度错了。正确步骤：

1. 先放茶叶，用擂杵画圈碾压，直到叶片成纤维状；
2. 加入芝麻，继续“压—转—刮”循环，让油脂慢慢渗出；
3. 花生、糯米分两次加入，每加一次都要擂到听不见明显颗粒声；
4. 最后放九层塔，轻擂几下，利用余温逼出精油即可。

全程约需8-10分钟，手腕酸是正常的，香气会替你“止痛”。

五、冲泡：热水还是高汤？

问：为什么有时冲出来分层？

答：水温与水质没控制好。

• 纯饮版：85℃山泉水沿碗边缓慢注入，边冲边用茶匙单向搅拌，形成细腻泡沫；
• 咸口版：用猪骨高汤（撇去浮油，温度90℃），加入炒米、豆角丁、萝卜干，瞬间变身饱腹主食；
• 甜口版：冲入椰奶+黑糖，表面撒桂花，秒变网红甜品。

六、常见翻车点与急救方案

问：擂茶发苦、发涩怎么办？

七、擂茶还能怎么玩？

问：只能喝热的吗？

答：夏天可做冰擂茶：将擂好的粉与冰块一起入破壁机，打成冰沙，淋上蜂蜜，清爽到飞起。

进阶玩法：

• 擂茶拿铁：浓缩咖啡+擂茶粉+冰博客牛奶，茶香与咖啡香双重暴击；
• 擂茶面包：把擂茶粉替换配方中10%面粉，烤出淡淡茶绿色，回甘明显。

八、保存与携带技巧

问：一次擂太多怎么存？

答：将擂好的粉平铺在烤盘，60℃热风烘20分钟彻底去水分，冷却后装真空袋，冷藏可存15天，冷冻可达45天。出差时带小袋，酒店热水一冲，随时喝到家乡味。