为什么选“最简单”的椒盐排骨？

很多人一听“椒盐排骨”就想到油炸、挂糊、复炸，步骤多、油烟大。其实，**只要掌握三个关键点：选肉、腌味、火候**，完全可以用一口平底锅、十分钟完成。下面把每一步拆给你看，照着做零失败。 ---

准备阶段：一块好排骨胜过十种调料

选排骨：小肋排还是子排？

- **小肋排**肉层薄、易熟，适合快手菜。 - **子排**肉厚、带软骨，啃起来香，但要多煎两分钟。 - 让摊主帮忙剁成3厘米小段，回家直接冲洗即可，省刀工。

去血水：冷水还是热水？

**冷水浸泡15分钟**就能把血水泡出，期间换两次水；热水会让蛋白质瞬间凝固，反而锁血。泡好后用厨房纸彻底吸干，后面才能煎得金黄。 ---

腌味：只用三种料，却足够入味

比例公式

- **盐：料酒：白胡椒粉 = 1：2：0.5** - 举例：300克排骨放2克盐、4克料酒、1克白胡椒粉。 - 抓匀后静置**10分钟**，让肉纤维打开，味道渗透。

要不要加淀粉？

**不用**。淀粉会让外壳变厚，失去“椒盐”那种干香焦脆的口感。只要排骨表面干爽，煎出来就足够酥。 ---

下锅：一口平底锅的黄金火候

冷锅还是热锅？

**热锅冷油**：先把空锅烧到微微冒烟，再倒薄薄一层油（约10毫升），立刻下排骨。这样肉不粘底，外层瞬间锁住肉汁。

煎多久才翻面？

- 全程**中火**。 - 之一面**1分30秒**，边缘微焦再翻。 - 第二面**1分钟**。 - 两面金黄后，转**小火**再煎30秒逼油，口感更干香。 ---

椒盐怎么配？现磨才够味

比例与做法

- **花椒：盐 = 1：3**。 - 把花椒和盐一起倒进干锅，**最小火炒30秒**，闻到麻香立即离火。 - 倒在案板上，用刀背压碎，**粗颗粒**比粉末更提味。

何时撒？

关火后立刻把排骨推到锅边，撒入椒盐，**利用余温翻滚**十秒，味道均匀又不焦苦。 ---

进阶小技巧：让味道再升级

加蒜酥

煎排骨的最后20秒，撒一把蒜末，小火慢慢炸至金黄，蒜香与椒盐融合，外卖级别口感。

回锅增香

如果一次做多了，吃之前把排骨回锅**小火干煎30秒**，外壳重新变脆，比微波炉加热好吃十倍。 ---

常见问题快问快答

**Q：没有花椒怎么办？** A：用黑胡椒粒代替，风味不同但同样好吃。 **Q：排骨煎完里面还是红的？** A：火太大，外面焦了里面没熟。下次用**中火多煎30秒**，或提前用牙签在肉厚处扎几个小孔。 **Q：可以空气炸锅吗？** A：可以。180℃预热5分钟，排骨平铺炸8分钟，中途翻面一次，出锅前撒椒盐，口感接近油炸但油更少。 ---

完整流程时间轴

1. 00:00-00:05 排骨泡水去血 2. 00:05-00:15 沥干、腌味 3. 00:15-00:16 热锅倒油 4. 00:16-00:19 中火煎之一面 5. 00:19-00:20 翻面煎第二面 6. 00:20-00:20:30 小火逼油 7. 00:20:30-00:21 撒椒盐、出锅 **全程21分钟**，厨房小白也能端出一盘焦香四溢的椒盐排骨。