十八豆到底是什么？为什么叫“十八”

很多人之一次听到“十八豆”都会疑惑：真的有十八种豆子吗？其实，**“十八”只是形容种类多**，常见的配方里大约包含芸豆、鹰嘴豆、赤小豆、黑豆、花豆、豌豆、蚕豆、雪豆、扁豆、青豆、黄豆、刀豆、荷包豆、虎斑豆、红花菜豆、奶花芸豆、小白芸豆、黑花芸豆等。不同地区会根据当季食材微调，**核心在于“多豆同煮”带来的复合香气与丰富营养**。

选豆与预处理：成败关键之一步

• **干豆优先**：干豆比鲜豆香味浓，但需提前浸泡。夏季冷水泡8小时，冬季延长至12小时，中途换一次水。
• **去杂与分级**：泡好后挑出发黑、虫蛀的豆子，并按大小分两锅煮，**避免小粒豆糊化而大粒豆还硬芯**。
• **快速去涩法**：加一小撮面粉或几滴白醋同泡，可去除豆腥味。

最省时的电饭煲懒人版

问：上班族想喝软糯的十八豆汤，有没有不用看火的 *** ？

答：电饭煲就能搞定。

1. 泡好的豆子沥干，加豆子体积3倍的清水。
2. 按下“杂粮”或“煲汤”键，**跳闸后再焖30分钟**，豆子全部开花。
3. 趁热加冰糖或 *** 糖，利用余温融化，甜度更柔和。

亮点：电饭煲密封环境让豆香不流失，**汤面会浮起一层“豆皮”，那是可溶性膳食纤维，千万别撇掉**。

高压锅浓汤版：30分钟出沙

想要豆沙细腻到“入口即化”？高压锅是神器。

• 豆子与水的比例1:2.5，上汽后转小火压25分钟。
• 泄压后开盖，**用勺子背轻压，半分钟就能得到绵密豆沙**。
• 若想更浓稠，倒回炒锅小火收汁，边搅边防粘底。

进阶技巧：加一小杯椰浆，汤体会呈现**奶咖色，豆香与椰香交织**。

砂锅慢炖：老广的四季糖水

老广人把十八豆叫“杂豆糖水”，砂锅慢炖是灵魂。

步骤：

1. 砂锅底垫一片竹篦防糊，豆子与陈皮、姜片同煮。
2. 大火煮沸后转小火，**保持“虾眼水”状态（水面微微起泡）**，炖90分钟。
3. 关火前5分钟加百合或莲子，增加清甜层次。

关键：**陈皮只用指甲盖大小，多了会抢味**；姜片选老姜，去寒提香。

十八豆入菜：不只会做糖水

1. 豆香焖饭

电饭煲正常水量下，**替换1/3的大米为预煮十八豆**，滴两滴芝麻油，出锅时豆子油亮饱满，米饭带天然甜味。

2. 豆泥沙拉

高压锅压软的豆子沥干，压成泥，拌入橄榄油、黑胡椒、欧芹碎，**冷藏后口感似冰淇淋**，健身党的高蛋白加餐。

3. 豆渣煎饼

滤出的豆渣别扔，加鸡蛋、面粉、葱花搅成糊，平底锅薄油煎到两面金黄，**外脆内软，豆香浓郁**，比纯面粉饼更抗饿。

保存与复热：一次煮一周

• **分袋冷冻**：将煮好的豆子带汤装入密封袋，压平冷冻，用时掰一块直接下锅，5分钟复热。
• **真空冷藏**：用真空盒抽走空气，冷藏可存5天，**汤体不会发酸**。
• **二次调味**：复热时加少量盐或红糖，味道比之一次更融合。

常见翻车点答疑

问：豆子煮不烂，是不是买到陈年豆？

答：不一定。可能是水质太硬，**加半茶匙小苏打或改用纯净水**，30分钟就能软烂。

问：汤发红发黑还能吃吗？

答：赤小豆和黑豆会掉色，**只要没有酸馊味就安全**。若想汤色清亮，可提前把易掉色的豆子单独焯水。

问：吃多会胀气怎么办？

答：煮豆时加两片山楂干或一撮陈皮，**促进消化酶分泌**；饭后喝一小杯温热柠檬水，也能缓解胀气。

营养师的隐藏吃法

把十八豆与燕麦、奇亚籽、希腊酸奶分层装进梅森杯，冷藏一夜就是**高纤高蛋白的overnight oats**。豆子提供缓释碳水，**血糖波动比单吃燕麦平稳**，减脂期也能放心吃。