糖醋茄子怎么做？
茄子切块后无需焯水，直接干煸或油炸锁味更香。

选茄子：长茄还是圆茄？

做糖醋茄子，**长茄肉质更嫩、籽少，挂汁后口感更滑**；圆茄水分大，容易出水，糖醋味会被稀释。挑茄子时，**表皮紫黑发亮、手感紧实、蒂部青绿**为更佳。

预处理：到底要不要焯水？

很多菜谱写“茄子先焯水去涩”，其实**焯水会让茄子吸饱水分，后续油炸时油花四溅，糖醋汁也难挂住**。正确做法是：

1. **干锅不放油**，小火把茄子煸到表面微焦，逼出水分。
2. 或直接**中高油温快炸**，茄子表面迅速结壳，内部软糯。

两种 *** 都能**锁住茄子原味**，糖醋汁才能酸甜浓郁。

糖醋黄金比例：一勺半糖两勺醋够吗？

经典比例是：
番茄酱:白糖:香醋:生抽:清水 = 1:1.5:2:0.5:2
想要颜色更亮，可加少许老抽；喜酸就再补半勺陈醋。**糖醋汁提前在小碗里搅匀**，下锅后十秒就能裹匀茄子，避免手忙脚乱。

挂汁技巧：如何让茄子每一面都亮晶晶？

• 茄子炸好后**立刻升高油温复炸十秒**，逼出多余油分，外壳更脆。
• 糖醋汁煮到**起大泡**时倒入茄子，**转锅不翻炒**，让茄子在汁里滚十秒。
• 最后淋**半勺炸过茄子的热油**，酱汁瞬间透亮，像给茄子穿了层糖衣。

减油版做法：空气炸锅行不行？

可以，但口感略干。步骤：

1. 茄子切条后**撒少许盐腌五分钟**，挤掉水分，再喷一层薄油。
2. 空气炸锅200℃预热5分钟，炸8分钟，中途翻面一次。
3. 糖醋汁另起锅熬好，倒入炸好的茄子拌匀即可。

虽然省油，但**外壳不够酥，适合减脂期解馋**。

常见问题快问快答

Q：茄子发黑怎么办？
A：切好后**立刻泡淡盐水或滴几滴柠檬汁**，隔绝空气即可。

Q：糖醋茄子可以放隔夜吗？
A：**不建议**。茄子回软后口感变差，糖醋汁也会被茄子吸干。

Q：能用白醋代替香醋吗？
A：白醋酸味冲，**缺少香醋的醇厚**，建议香醋:白醋=2:1调和使用。

进阶口味：加点什么更惊艳？

• 撒**熟白芝麻**增香，出锅前轻抖锅让芝麻均匀粘附。
• 放**菠萝丁**或**青红椒块**，酸甜中带果香或微辣层次。
• 最后**滴两滴花椒油**，麻味若隐若现，解腻又开胃。

零失败时间表：15分钟端上桌

0-3分钟：茄子切条、调糖醋汁
3-8分钟：油炸茄子（或干煸）
8-12分钟：熬糖醋汁、复炸茄子
12-15分钟：裹汁、装盘、撒芝麻

厨房小贴士：锅怎么洗才不粘？

糖醋汁含糖高，冷却后容易粘锅。**趁锅还热时加热水没过焦底，滴两滴洗洁精静置五分钟**，糖渍一擦即掉，省时省力。