为什么抹茶蛋糕总是颜色发暗？

颜色发暗多半是**抹茶粉质量不过关**或**烘烤温度过高**所致。真正好的抹茶粉呈翠绿，遇高温会氧化变褐。解决 *** 是：
• 选用**宇治或小山园**等级别的抹茶粉；
• 烤箱提前**降低10℃**，表面盖锡纸防过度上色。

抹茶蛋糕需要哪些材料？

• 低筋面粉：80g，过筛后更蓬松
• 抹茶粉：10g，必须**与面粉二次过筛**避免结块
• 鸡蛋：3个（室温），蛋白蛋黄分离
• 细砂糖：70g，蛋白50g、蛋黄20g分次使用
• 牛奶：50ml，可用椰奶替换增加香气
• 玉米油：40ml，味道轻才不会掩盖抹茶香
• 柠檬汁：几滴，稳定蛋白霜

抹茶蛋糕怎么做？详细步骤拆解

1. 抹茶糊预处理

将抹茶粉倒入牛奶中，用**茶筅或迷你打蛋器**搅拌至无颗粒。这一步能**提前释放抹茶香气**，避免烤好后出现苦味。

2. 蛋黄糊乳化

蛋黄加入20g糖，搅至颜色变浅后，**分三次倒入玉米油**，每次都要完全融合再加下一次；随后倒入抹茶牛奶混合液，最后筛入低筋面粉，**Z字形搅拌**防止起筋。

3. 蛋白霜打发关键

蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖：
• 之一次：粗泡状态加1/3糖；
• 第二次：细腻泡沫再加1/3；
• 第三次：出现纹路后加剩余糖。
**提起打蛋头呈小弯钩**即可，过度打发会导致蛋糕开裂。

4. 翻拌与入模

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊**切拌均匀**，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部翻起，**20次以内完成**。倒入模具后轻震两下，震出大气泡。

5. 烘烤参数

• **水浴法**：烤盘加1cm热水，模具放其中，150℃烤60分钟；
• **普通法**：直接放中层，140℃烤50分钟后转160℃再10分钟上色。
牙签插入无湿屑即可出炉，倒扣放凉防止塌陷。

常见翻车点与急救方案

表面开裂？ 蛋白打太硬或温度过高，下次减10℃并缩短5分钟。
内部湿黏？ 没烤透，可回炉120℃再烘10分钟，表面盖锡纸。
高度不足？ 检查蛋白是否消泡，或面粉称重是否准确。

进阶口味变体

1. 红豆抹茶：面糊中拌入蜜红豆50g，顶部再撒少许。
2. 芝士流心：中心放冷冻奶油奶酪块20g，烤后切开爆浆。
3. 双层渐变：一半面糊不加抹茶，另一半加双倍量，交替倒入形成层次。

保存与回温技巧

• 常温：密封盒+厨房纸吸潮，24小时内吃完；
• 冷藏：切片后保鲜膜包裹，3天内回温30分钟再食用；
• 冷冻：每片独立包装，可存1个月，食用前**室温解冻2小时**或微波低火20秒。

工具清单：新手也能一次到位

• 6寸阳极活底模具：受热均匀易脱模
• 电动打蛋器：解放双手，蛋白更稳定
• 硅胶刮刀：翻拌零死角，减少消泡
• 厨房秤：精确到0.1g，成败关键
• 冷却架：倒扣必备，防止水汽回渗

抹茶粉选购避坑指南

问：颜色越绿越好吗？
答：并非。天然抹茶带**青绿偏黄**，鲜翠欲滴的反而可能添加色素。
问：烘焙抹茶和饮用抹茶区别？
答：烘焙款**苦味重、香气弱**，价格更低；若追求风味，建议用**薄茶级**直接替代。
问：开封后如何保存？
答：分装小袋抽真空，冷藏可锁鲜3个月，**每次取用后立即封口**。