牛奶蒸蛋怎么做？
把鸡蛋打散后按1:1.5的比例兑入温牛奶，过筛去泡，盖保鲜膜，水开后中小火蒸8-10分钟即可。

一、选蛋与牛奶的黄金比例

蒸出口感如布丁般顺滑的之一步，是蛋与液体的比例。

• 1:1.5：鸡蛋液与牛奶的体积比，既保证凝固又保留奶香。
• 鸡蛋大小：普通洋鸡蛋约50 g/枚，若用土鸡蛋需减10%牛奶。
• 牛奶温度：40 ℃左右，过冷易结块，过热易冲成蛋花。

为什么有人蒸出来像蜂窝？
答：比例失衡或搅拌过度，空气混入太多。

二、去腥增香的隐藏技巧

牛奶蒸蛋的腥味主要来自蛋清中的硫化合物，解决思路如下：

1. 过筛两遍：滤掉系带与气泡，成品更细腻。
2. 加1滴香草精：掩盖蛋腥，儿童版可改用半勺炼乳。
3. 表面刷油：蒸前在碗壁薄涂无盐黄油，防粘且增香。

能否用椰奶替代牛奶？
答：可以，但需把比例调为1:1.2，椰奶脂肪高，凝固更快。

三、火候与时间对照表

如何判断中心是否凝固？
答：轻晃容器，中心微微颤动即可关火，余温会继续加热。

四、进阶版口味搭配

1. 焦糖牛奶蒸蛋

熬糖至琥珀色，趁热倒入碗底，再倒入蛋奶液，蒸后倒扣，形成流心焦糖层。

2. 南瓜奶香蒸蛋

南瓜蒸熟压泥，替换30%牛奶，颜色金黄，纤维增加饱腹感。

3. 咖啡双色蒸蛋

先蒸原味层，凝固后倒入加1茶匙速溶咖啡的蛋奶液，形成大理石纹。

五、失败案例急救指南

问题1：表面坑坑洼洼
原因：蒸汽水滴落。
解决：盖保鲜膜戳5个小孔，或倒扣一个盘子。

问题2：内部出水
原因：蒸过头导致蛋白质收缩。
解决：缩短时间1-2分钟，关火后焖3分钟再开盖。

问题3：奶香不足
原因：使用了脱脂牛奶。
解决：改用全脂牛奶，或额外加5 g奶粉提升浓度。

六、营养师视角的热量控制

一份200 g的牛奶蒸蛋热量约180 kcal，若想减脂：

• 用零乳糖牛奶减糖。
• 鸡蛋只保留1个全蛋+1个蛋白。
• 代糖替换炼乳，甜度不减。

健身人群如何增肌？
答：在蛋奶液中加10 g乳清蛋白粉，蒸后质地更Q弹。

七、隔夜保存与复热

蒸好的牛奶蛋可冷藏24小时，复热时：

1. 表面撒少许牛奶，盖保鲜膜。
2. 微波炉中火30秒，或蒸锅水开后关火焖2分钟。
3. 避免直接加热，防止蛋白质老化变渣。

能否冷冻？
答：不建议，解冻后水分分离，口感变差。