为什么夏天一定要学会做西瓜酱？

每到西瓜大量上市，**价格跌破一元一斤**，吃不完又怕浪费。把西瓜瓤做成酱，既能锁住甜味，又能让厨房多一瓶**万能蘸料**。 自问自答： Q：西瓜酱只能配馒头吗？ A：**拌面、蘸炸鸡、调凉菜**都能用，一勺就能让平淡主食变开胃。 ---

选瓜三步走：甜度高、纤维少、无酸味

1. **敲瓜听声**：沉闷浑厚说明成熟度高。 2. **看瓜纹**：纹路越清晰、间距越宽，糖分积累越足。 3. **掂重量**：同体积下越轻，水分蒸发多，甜度更集中。 **注意**：裂口、局部发软的瓜再便宜也别要，发酵时易带杂菌。 ---

配料清单：家里常备就能开工

• 西瓜瓤：去籽后净重
• 黄豆酱：增咸提鲜，比例约为瓜瓤重的
• 蒜末、姜末：杀菌增香，各
• 冰糖：平衡酸味，用量
• 高度白酒：最后封口防腐，

**替换方案**：不吃辣可不放辣椒，嗜辣者把部分冰糖换成小米辣圈。 ---

详细步骤：从切块到装罐只需两小时

之一步：去籽与脱水

西瓜瓤切小丁，**用纱布轻压出30%水分**，防止炒制时大量出水导致酱体稀薄。

第二步：小火慢炒

厚底锅无油，倒入瓜丁，**中火炒至体积缩小一半**；加入黄豆酱、蒜末、姜末，转最小火继续炒。 **关键点**：锅边开始微微焦糖色立即加冰糖，避免糊底。

第三步：酒精封口

酱体变浓稠、铲子划开能见底时关火，**沿锅边淋入白酒**，快速搅拌十秒，利用高温带走酒精留下香气。 ---

装罐与杀菌：决定能放多久

1. 玻璃瓶**沸水滚煮五分钟**，倒扣沥干。 2. 趁热装酱，**留一厘米顶隙**，拧紧盖子后立刻倒置，形成真空。 3. 完全冷却后放冰箱冷藏，**可存3个月**；若冷冻，风味维持半年。 **自查**：开盖后表面无霉斑、无鼓盖，气味酸甜带酱香即可放心食用。 ---

风味升级：三种隐藏吃法

- **西瓜酱烤翅**：鸡翅划刀，用两大勺酱腌两小时，空气炸锅200℃十二分钟，外皮焦甜。 - **冷面汤底**：冰水＋西瓜酱＋白醋＋芝麻，酸甜冰爽，夏天胃口瞬间打开。 - **芝士焗薯角**：薯角烤脆后铺马苏里拉，淋西瓜酱再焗三分钟，拉丝里带果香。 ---

失败案例分析：颜色发黑、味道发苦怎么办？

**发黑**：炒酱火太大，糖分焦化过度；下次改用小火并加少量柠檬汁抗氧化。 **发苦**：瓜瓤靠近皮的部分未剔除干净，白瓤含葫芦素C； *** 前**削去红瓤外缘一厘米**即可避免。 **出水**：脱水不足或装罐时温度过低；重新倒回锅中收干水分，再次杀菌装罐。 ---

常见疑问快问快答

Q：可以不放黄豆酱吗？ A：可以，用等量盐代替，但鲜味会下降，建议额外加半勺鱼露。 Q：糖尿病人能吃吗？ A：把冰糖换成赤藓糖醇，血糖波动更小，但需在一周内吃完，代糖抑菌力弱。 Q：西瓜皮能一起熬吗？ A：去皮后切细丝可加入，增加纤维感，但需延长炒制时间至瓜丝透明。 ---

写在最后的小贴士

**每次取酱用干净勺子**，避免口水带入杂菌；若表面出现白色结晶，是析出的盐与糖，撇掉即可，不影响下层风味。把 *** 日期贴在瓶身，**先做的先吃**，让每一勺西瓜酱都在更佳状态遇见味蕾。