排骨煲仔饭怎么做？
**先腌排骨、再炒料、最后生米焗熟，全程约40分钟。**

一、为什么选排骨做煲仔饭？

排骨油脂丰富，焗饭时肉香渗入米粒，**锅巴金黄酥脆却不焦苦**。比起腊味，排骨更鲜嫩，也比鸡肉更耐煮，**适合新手操作**。

二、排骨煲仔饭用什么锅？

常见疑问：**砂锅、铸铁锅、电饭煲都能做吗？**

• **砂锅**：受热均匀，锅巴最香，但需全程小火防裂。
• **铸铁锅**：锁温强，排骨易软烂，锅巴略厚。
• **电饭煲**：一键完成，锅巴弱，适合懒人。

结论：**想要地道风味，选传统粗陶砂锅；求稳用铸铁锅；赶时间才用电饭煲。**

三、排骨腌制的黄金比例

问：排骨怎样腌才入味又不咸？

答：**每500g排骨配1汤匙蚝油、½汤匙生抽、¼茶匙糖、1茶匙淀粉、少许白胡椒粉，抓匀后加1茶匙油封汁，冷藏30分钟。**

关键点：

1. **淀粉锁水**，焗后肉嫩。
2. **最后封油**，防止粘锅。

四、生米预处理技巧

很多人直接把米下锅，结果**上层夹生、下层糊锅**。正确做法：

• 丝苗米或香米淘洗后**浸泡20分钟**，沥干。
• 米中加**½茶匙盐和1茶匙油**，拌匀后静置5分钟。
• 砂锅底部刷薄油，**防粘同时助锅巴形成**。

五、火候时间表：从生米到锅巴

问：全程需要几分钟？

答：**大火3分钟→中火7分钟→小火10分钟→关火焖10分钟。**

六、酱汁调配公式

**基础版**：2汤匙生抽+½汤匙老抽+1茶匙糖+2汤匙清水+几滴芝麻油。

进阶版：加半块红腐乳或1茶匙鱼露，**鲜味更立体**。吃前淋一圈，**锅巴瞬间吸汁**。

七、常见翻车点与急救方案

1. 锅巴焦黑？
立即离火，把锅放湿毛巾上降温，**上层饭可救，焦层别刮**。

2. 排骨不熟？
关火后焖的时间延长至15分钟，或提前把排骨**焯水1分钟**再腌。

3. 米饭太湿？
开盖小火再烘2分钟，**用筷子插几个气孔**助水分蒸发。

八、懒人版电饭煲流程

步骤：

1. 电饭煲内胆刷油，按正常水量下米。
2. 腌好的排骨平铺，按下煮饭键。
3. 跳闸后焖10分钟，淋酱汁拌匀。

缺点：**锅巴薄，香气弱**；优点：**零失败**。

九、风味升级组合

想更丰富？在排骨上**加腊肠片、香菇丁或咸蛋黄**，焗后油脂交融，**每一勺都是惊喜**。

十、保存与复热

剩饭冷藏可存2天。复热时：

• 砂锅：小火加1汤匙水，盖盖焖5分钟，**锅巴重生**。
• 微波炉：撒少许水，中高火2分钟，口感略软。