肥肠炖豆腐怎么做？肥肠炖豆腐的正宗做法讲究“一洗、二焯、三炖”，把肥肠的油脂香与豆腐的嫩滑融合到极致。下面用自问自答的方式，拆解每一步关键细节，让你在家也能做出饭店级水准。

一、为什么选猪大肠头？

猪大肠头（靠近 *** 段）**壁厚、油脂多、弹性足**，炖煮后口感更饱满。若买不到，可用普通大肠，但需延长焯水时间去腥。

二、肥肠预处理：去腥去腻三步法

1. 面粉+白醋搓洗：撕掉多余肥油后，加两大勺面粉和半碗白醋，反复揉搓分钟，吸附黏液。
2. 白酒焯水：冷水下锅，放姜片、葱段、50ml高度白酒，水开后撇沫再煮分钟，捞出切段。
3. 香料再卤：另起锅，加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖，卤分钟上色入味。

三、豆腐选哪种？老豆腐还是内酯？

老豆腐（北豆腐）孔隙大，吸汁强，久煮不碎；内酯豆腐虽嫩但易烂，适合最后分钟放入。若想口感层次丰富，可一半老豆腐一半冻豆腐。

四、炖煮黄金比例：汤、酱、火候

• 高汤替代水：用猪骨高汤或鸡汤，鲜味提升倍。
• 酱料组合：郫县豆瓣勺+黄豆酱勺+腐乳汁勺，炒出红油后再加肥肠。
• 火候口诀：大火烧开分钟转小火炖分钟，最后分钟加豆腐。

五、增香秘诀：两种隐藏配料

① 泡菜：四川泡菜或东北酸菜切丝，与肥肠同炒，解腻提酸香。
② 花椒油：起锅前淋勺现炸花椒油，麻香瞬间激活味蕾。

六、常见问题答疑

Q：肥肠炖多久才软烂不油？

高压锅上汽后分钟，或普通锅小火炖分钟，筷子能轻松插入即可。

Q：豆腐不入味怎么办？

豆腐切块后，用淡盐水浸泡分钟，逼出水分后再炖，吸汁效果翻倍。

Q：可以隔夜吗？

冷藏不超过小时，再次加热时加少许高汤稀释，避免过咸。

七、家庭简化版步骤（分钟上桌）

若时间紧，可直接买卤好的熟肥肠，按以下顺序操作：

1. 热油爆香葱姜蒜、豆瓣酱。
2. 下肥肠翻炒分钟，加高汤没过食材。
3. 水开后放老豆腐块，小火炖分钟。
4. 撒蒜苗、淋花椒油出锅。

八、进阶吃法：一锅两吃

炖好后先吃肥肠豆腐，剩余汤汁第二天加入宽粉或白菜，秒变**川味冒菜**。

掌握以上要点，肥肠炖豆腐的正宗做法不再是难题。关键在**预处理去腥、酱料比例、火候耐心**，剩下的交给时间酝酿香气。