蛏子肉质鲜嫩、滋味鲜甜，是沿海家庭餐桌上的常客。但很多人之一次买回家，常常卡在“怎么把沙子吐干净”和“下锅到底炒几分钟”这两个环节。下面用家常视角，把这两个高频疑问一次讲透，顺带分享三种百吃不厌的做法，照着做零失败。
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一、蛏子怎么清洗？三步去沙不牙碜
之一步：盐水静养吐沙
- 容器里放**2升清水＋20克食盐**，盐度接近海水即可。
- 滴几滴食用油，形成油膜隔绝空气，蛏子会加速吐沙。
- 静置**2小时**，中途换一次水，看到盆底沉淀一层沙粒就达标。
第二步：刷壳去表面脏污
- 用废旧牙刷顺着壳纹轻刷，尤其壳口和缝隙。
- 流水下冲10秒，表面黏液基本能带走。
第三步：剪“舌头”去内脏
- 蛏子两片壳之间有一截黑褐色“舌头”，其实是它的虹吸管，藏沙最多。
- 用厨房剪贴着壳根部剪掉，再冲一下即可。
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二、蛏子炒多久才熟？看壳、听声、计时器
Q：下锅后到底几分钟算熟？
以**大火爆炒**为例，从下锅到出锅**90秒左右**。
- 看壳**：壳全部张开即熟，若还有闭口，再多炒10秒。
- 听声**：锅里“噼啪”声由密集变稀疏，说明水分快干，马上关火。
- 计时器**：油温七成热（筷子插入冒小泡）后计时，**60秒翻一次，总时长不超过2分钟**。
过火会怎样？肉质迅速缩水，嚼起来像橡皮筋。
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三、家常三种做法，厨房小白也能秒变大厨
1. 蒜蓉粉丝蒸蛏子——鲜甜原味
食材：蛏子、粉丝、蒜末、蒸鱼豉油、葱花
- 粉丝冷水泡软，铺在盘底。
- 蛏子摆面，蒜末炸至金黄连油一起淋在蛏子上。
- 水开后**蒸5分钟**，出锅撒葱花，再淋一勺热油即可。
2. 辣炒蛏子——米饭杀手
食材：蛏子、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱、生抽、糖
- 锅热油，小火爆香干辣椒、姜蒜末。
- 加半勺豆瓣酱炒出红油，倒入蛏子**大火快炒90秒**。
- 淋少许生抽、糖提鲜，撒香菜出锅。
3. 清炒蛏子——极简却不寡淡
食材：蛏子、姜片、葱段、料酒、盐
- 锅热油，姜片爆香。
- 蛏子下锅后沿锅边淋一勺料酒去腥。
- 壳全开时加盐、葱段，翻匀即可。
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四、选购与保存：新鲜度决定成败
选购技巧
- 壳紧闭或轻敲即闭，说明活力足。
- 壳色光亮，无腥臭味，掂在手里沉甸甸。
保存 ***
- 当天吃：冷藏保存，垫湿毛巾，**24小时内**烹饪。
- 隔天吃：洗净焯水去壳，冷冻可存**7天**，做汤或炒饭随取随用。
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五、常见翻车点答疑
Q：焯水后再炒会不会更保险？
焯水会让鲜味流失，**直接生炒**才是家常味。
Q：炒完还是牙碜怎么办？
多半是吐沙时间不足，下次把**盐水浓度提高一成**，时间延长到**3小时**。
Q：可以用淡水泡吗？
淡水会让蛏子死亡，**必须用盐水**。
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把清洗和火候这两个关键点掌握后，蛏子怎么做都好吃。今晚就试试，保准一上桌就被抢光。
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