为什么苋菜一定要先焯水？

苋菜草酸含量高，直接下锅会发涩，焯水能去除80%草酸，还能让叶片更翠绿。水开后下锅，计时60秒即可捞出过冷水，保持脆嫩。

焯水细节：水温、时间与盐的比例

• 水量：至少是苋菜的3倍，保证受热均匀。
• 加盐每升水放3克盐，锁住叶绿素。
• 过冷焯好后立即冰镇，温差让纤维收缩，口感更脆。

家常炒苋菜：蒜香版三步走

1. 备料：苋菜300g、蒜末15g、猪油10g、盐2g。
2. 爆香冷锅下猪油，三成油温放蒜末，小火炒至微黄。
3. 快炒倒入焯好的苋菜，大火翻炒20秒，沿锅边淋5ml料酒提鲜，出锅前撒盐。

关键点：全程大火，锅气足，叶片才不会出水。

进阶吃法：上汤苋菜

想要汤汁奶白？用皮蛋+咸蛋黄做底。

1. 皮蛋、咸蛋黄各1个切小丁，小火煸至起沙。
2. 加高汤400ml煮沸，放苋菜煮30秒。
3. 最后淋少许花椒油，层次更立体。

注意：咸蛋黄本身有咸味，盐要减半。

苋菜老梗怎么处理？

老梗别扔，撕去外皮后切丁，和豆豉同炒就是一道下饭菜。

• 梗丁用盐腌10分钟，挤干水分。
• 豆豉泡水后剁碎，用菜籽油爆香。
• 梗丁下锅炒3分钟，加少许糖平衡口感。

保存技巧：焯水后冷冻

一次买太多？焯水后挤干水分，分装冷冻，30天内风味不减。食用前无需解冻，直接下锅炒即可。

常见翻车点自查

苋菜搭配禁忌

民间传言“苋菜不能与甲鱼同食”，实为草酸与钙结合影响吸收，偶尔同食无碍，但高钙人群建议间隔2小时。

营养更大化吃法

焯水会损失部分水溶性维生素，补救 *** ：

• 用焯菜水调淀粉勾芡，回收营养。
• 搭配富含维生素C的彩椒，促进铁吸收。

懒人微波版

没空看火？将焯水后的苋菜拌少许油，微波高火90秒，取出拌蒜末酱油，同样爽口。