白蟹豆腐煲怎么做？把活白蟹拆件，与嫩豆腐、姜片、高汤同炖，小火收汁即可。

一、为什么选白蟹而不是梭子蟹？

白蟹肉厚、膏多、味甜，炖煮后仍保持弹牙口感；梭子蟹水分大，久煮易柴。
挑选技巧：

• 蟹壳青灰、腹部洁白，轻按有弹性；
• 蟹钳有力，提起时八足自然下垂；
• 闻之带淡淡海水味，无腥臭味。

二、豆腐到底用南还是北？

南豆腐（嫩豆腐）入口即化，吸饱蟹汁后更鲜；北豆腐（老豆腐）耐煮但易老。
处理关键：切块后先焯水，水中加少许盐，可去豆腥并让豆腐更紧实。

三、去腥增香的秘密武器

单靠姜葱还不够，试试以下组合：

1. 姜+紫苏叶：姜驱寒，紫苏提鲜，二者互补；
2. 花雕酒+白胡椒：酒去腥，胡椒带微辣，层次更丰富；
3. 干贝+火腿骨：提前熬成高汤，鲜味成倍提升。

四、零失败步骤拆解

1. 备料

白蟹、嫩豆腐、姜片、蒜瓣、香葱、高汤、花雕酒、盐、白胡椒粉。

2. 拆蟹

剪掉蟹脐，掀开蟹盖，去腮、胃、心；蟹身切四块，钳子拍裂，蟹盖保留完整。

3. 煎香

砂锅烧热，放少许油，**蟹块切面先下锅**，中火煎至微黄，锁住鲜味。

4. 炖煲

加入姜片、蒜瓣爆香，淋一勺花雕酒，倒入高汤没过蟹块，大火煮沸后转小火。

5. 下豆腐

汤滚后轻轻放入豆腐块，**不要翻动**，以免碎烂；盖盖炖8分钟。

6. 收汁

开盖，撒盐、白胡椒粉，转中火略收汁，汤汁浓稠即可关火，撒葱花。

五、常见翻车点与补救

问题1：蟹肉发柴？
答：火太大或炖煮过久，保持小火8分钟以内。

问题2：豆腐碎成渣？
答：焯水后轻放，炖煮期间勿用锅铲搅动，可轻晃砂锅让汤汁均匀。

问题3：汤味寡淡？
答：收汁前尝味，若淡可加少量鱼露或盐，切忌一次性倒太多。

六、进阶版升级方案

想再鲜一步？试试：

• 加一把**蛤蜊**同炖，汤汁更浓；
• 出锅前淋**少许咸蛋黄碎**，增添沙沙口感；
• 撒**九层塔叶**，带来东南亚风味。

七、配饭还是配面？

白蟹豆腐煲汤汁浓郁，**配米饭**最经典；若想清爽，可下**细面**或**乌冬**，吸汁后同样惊艳。

八、隔夜保存与复热

蟹肉易变质，**当餐吃完更佳**。若剩，可连汤带料装入密封盒，冷藏不超过12小时。
复热时**小火慢炖**，勿微波，避免蟹肉回缩。

九、热量与营养速览

每100克白蟹豆腐煲约含：
热量 98 kcal
蛋白质 12 g
钙 138 mg
胆固醇 65 mg
减脂期可去掉蟹膏，减少高汤用量。

十、厨房问答时间

问：没有高汤怎么办？
答：用1:1的清水+浓缩高汤块，或清水+干贝+虾皮煮5分钟替代。

问：蟹盖要不要一起炖？
答：蟹盖含膏，**保留完整**一起炖，可增香；上桌前取出摆盘更美观。

问：孕妇能吃吗？
答：煮熟透可少量食用，**去掉蟹心、蟹胃**，避免寒凉。