为什么糯米要浸泡一整夜？

糯米内部淀粉颗粒在常温水中需要6—8小时才能充分吸水膨胀，**浸泡不足会导致蒸制时中心夹生，口感发硬**。若赶时间，可用30℃温水缩短至4小时，但风味略逊。

蒸米还是煮米？两种方法对比

• 蒸制法：米粒干爽、香味浓，适合后续舂捣；需铺纱布防粘，水开后大火25分钟。
• 煮制法：水量高出米面1指节，小火焖至无白芯，省时但含水高，需延长捣捶时间。

舂捣到什么程度才算“筋道”？

传统石臼舂捣约15分钟，**米团能拉长5厘米不断裂**即达标。家用厨师机低速8分钟可替代，中途停机刮缸2次防过热。

手抹什么油防粘最有效？

熟花生油冷却后与少量熟糯米粉按1:1调成的“手粉油”效果最佳，**比单独用食用油更干爽，比纯水防粘更持久**。

红糖糍粑的糖浆怎么熬才挂壁？

红糖与水比例2:1，小火熬至**110℃（起大泡）**时滴入几滴柠檬汁，冷却后呈琥珀色拉丝状态。

冷藏后变硬如何恢复软糯？

将糍粑切片，表面喷水后盖保鲜膜，**微波炉中火20秒或平底锅无油小火双面各烙15秒**，即可恢复刚做好的柔软度。

常见问题快问快答

Q：可以用普通大米代替糯米吗？

A：不行，**普通大米支链淀粉含量低于糯米80%，无法形成黏性网络**，成品会散碎。

Q：蒸好的糯米太干舂不动怎么办？

A：边舂边用喷壶少量喷水，每次不超过5毫升，**分3次添加避免过稀**。

Q：为什么油炸时爆油？

A：糍粑表面水分未晾干，**需室温风干20分钟或冷藏1小时去水汽**，油温160℃下锅最安全。

进阶技巧：加料增香方案

1. 蒸米时撒一把**新鲜橙皮丝**，成品带天然果香。
2. 舂捣阶段加入**20克椰浆粉**，冷却后会有淡淡奶香。
3. 黄豆粉里混**1%肉桂粉**，蘸食层次感更强。

保存与再加工

未裹粉的糍粑可真空冷冻1个月，食用前无需解冻，**直接160℃空气炸锅6分钟**，外皮焦脆内里软糯。若已裹粉，需先蒸5分钟再炸，避免粉末焦糊。