马齿苋菜馍到底是什么？

很多人之一次听到“马齿苋菜馍”会误以为是某种复杂点心，其实它就是用**新鲜马齿苋**和**发面或烫面**做成的地方主食。河南、陕西一带常把它当早餐或干粮，外皮松软、内馅清香，既能当饭又能当菜。

马齿苋菜馍好吃吗？

答案是肯定的。马齿苋自带**微酸清香**，焯水后去掉了涩味，只保留爽脆口感；与面粉结合后，面香与野菜香交织，**低脂高纤**，夏天吃尤其开胃。

做马齿苋菜馍需要哪些材料？

• 新鲜马齿苋：300g（挑选叶片饱满、无黄斑的）
• 普通面粉：500g
• 温水：260ml（35℃左右）
• 酵母：5g
• 小苏打：1g（焯水用）
• 盐：4g
• 香油：10ml
• 五香粉：1g（可选）

马齿苋菜馍怎么做？详细步骤拆解

1. 马齿苋预处理

马齿苋表面有细小绒毛，容易藏沙。先用**淡盐水浸泡10分钟**，再流水冲洗3遍。锅中水烧开，加1g小苏打，放入马齿苋**焯水30秒**，立刻过冷水攥干，颜色会更翠绿。最后**切碎挤干水分**，避免后面和面团时出水。

2. 发面技巧

500g面粉加5g酵母混匀，分次倒入260ml温水，边倒边用筷子搅成絮状。揉至“三光”（盆光、手光、面光），盖保鲜膜**28℃发酵1小时**。发至2倍大、手指戳洞不回缩即可。

3. 调馅关键

马齿苋碎里先拌10ml香油，形成油膜锁水，再加4g盐、1g五香粉。若想更香，可额外加**炒香的虾皮或鸡蛋碎**，但传统做法只放马齿苋。

4. 包制手法

发酵好的面团排气后分8份，每份擀成**中间厚边缘薄**的圆片。放一大勺馅料，像包包子一样收口，再**轻轻按扁**成1.5cm厚的小圆饼。二次醒发15分钟，饼胚明显变轻即可。

5. 烙制火候

平底锅刷薄油，**中小火**下锅。底面定型后翻面，盖盖焖2分钟，再开盖烙至两面金黄，**按压回弹**即熟。全程约6分钟，火大了易外焦里生。

常见问题答疑

Q：没有新鲜马齿苋能用干的吗？

可以。干马齿苋提前用**温水泡发2小时**，挤干水分后用量减半，味道更浓郁，但口感稍韧。

Q：为什么菜馍发硬？

排查三点：
1. 面团**发酵不足**或**过度排气**；
2. 马齿苋**水分未挤干**，导致面团吸水过多；
3. 烙制时火太小，水分蒸发过多。

Q：吃不完的如何保存？

完全冷却后装保鲜袋，冷藏3天或冷冻1个月。吃时**蒸锅复热8分钟**，口感接近现做。

进阶吃法

喜欢层次感的可把面团改成**半烫面**（一半开水一半冷水），成品更柔软；或擀成长方形，铺上馅料卷成**螺旋卷**，切开侧面呈绿色花纹，颜值更高。

营养小贴士

马齿苋含**ω-3脂肪酸**和**钾元素**，有助于调节血压；搭配全麦面粉，膳食纤维翻倍，适合三高人群作为主食替换。