乌鸡汤怎么炖好喝？选料、焯水、火候、调味四步到位，汤色清亮、肉质鲜嫩、药香浓郁。

一、为什么乌鸡汤比老母鸡更滋补？

乌骨鸡富含黑色素、氨基酸、铁元素，中医认为它能“滋阴补血、调经止带”。现代营养学也证实，乌鸡的蛋白质比普通鸡高，而脂肪却低，炖出的汤更易被人体吸收。

二、选鸡：如何一眼挑到新鲜乌鸡？

• 看皮色：皮呈深乌色，毛孔细小，无破损。
• 摸肉质：按压后迅速回弹，无异味。
• 掂重量：同样大小，手感越重说明肉越紧实。

小贴士：活鸡现杀更好，冷冻鸡需彻底解冻并去净血水。

三、配料：经典搭配与禁忌

1. 经典组合

1. 红枣+枸杞+当归：补血养颜，适合女性。
2. 花旗参+玉竹：滋阴润燥，适合熬夜族。
3. 山药+莲子+芡实：健脾益肾，老少皆宜。

2. 避坑提醒

• 忌放八角、花椒：味重压鲜，汤色发暗。
• 忌与绿豆同煮：绿豆性寒，抵消温补效果。

四、详细步骤：从焯水到出锅

步骤1：预处理

乌鸡斩大块，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水两次。

步骤2：焯水

冷水下锅，加3片姜+1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。

步骤3：炖汤

• 砂锅底部垫姜片，放入乌鸡与配料。
• 加开水没过食材3厘米，大火煮沸后转小火。
• 保持微沸状态，炖90分钟。

步骤4：调味

出锅前10分钟加盐，再撒少许枸杞增色。盐早放会让肉质变柴。

五、常见问题答疑

Q1：汤色发黑怎么办？

答：乌鸡黑色素溶于水属正常，若发黑带苦，多为焯水不彻底或铁质锅具氧化，换陶瓷锅可缓解。

Q2：高压锅能代替砂锅吗？

答：可以，但口感略差。高压锅上汽后25分钟即可，结束后需开盖再小火滚5分钟让汤更浓。

Q3：孕妇能喝吗？

答：去当归、桂圆等活血药材，仅用红枣枸杞即可，每周1次，每次1碗。

六、进阶技巧：让汤更鲜的3个秘诀

1. 加一小块火腿：提鲜不抢味。
2. 最后滴几滴米酒：去腥增香。
3. 炖好后静置10分钟：油脂自然浮面，撇去更清爽。

七、保存与复热

冷却后分袋冷冻，可存15天。复热时连袋隔水加热，避免反复煮沸破坏营养。