卤鸡蛋怎么做？
家常版只需鸡蛋、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶，小火卤20分钟即可入味。

一、选蛋：什么样的鸡蛋更适合卤？

很多人之一步就踩坑，直接拿超市散装蛋下锅，结果蛋白发柴、蛋黄发干。正确做法：

• 选新鲜度：7天内生产的鸡蛋，壳面粗糙、无裂纹。
• 选大小：中号蛋（50g左右），卤制时间均匀，不易爆裂。
• 选品种：土鸡蛋颜色更黄，但普通蛋成本低，味道差别不大。

问：鸡蛋要不要洗？
答：冷藏蛋取出后用淡盐水轻刷表面，冲净即可，避免细菌随裂缝进入。

二、预处理：煮蛋、剥壳、扎孔，一步都不能省

1. 煮蛋：冷水下锅还是热水？

冷水下锅，水没过蛋2cm，中火煮至微沸后计时8分钟，关火焖2分钟，蛋黄刚好凝固不噎。

2. 剥壳：冰水激一下，秒脱壳

煮好的蛋立刻放入冰水，热胀冷缩让膜与蛋白分离，轻敲大头滚一圈，壳成整张脱落。

3. 扎孔：入味关键

用牙签在蛋的钝端扎3-4个小孔，深度2mm，卤汁顺孔渗入蛋黄，20分钟即可上色。

三、调卤：家常版VS老卤版配方对比

问：没有老卤怎么办？
答：之一次做把家常版卤汁保留，过滤后冷冻，下次直接当老卤，香味翻倍。

四、火候：到底需要煮多久？

分两段计时：

1. 大火烧开卤汁，转最小火，放蛋后计时15分钟。
2. 关火后浸泡5分钟，让余温继续渗透，颜色更均匀。

问：怕不入味能不能延长到30分钟？
答：超过25分钟蛋白会发硬，建议卤15分钟+泡30分钟，口感更佳。

五、上色：老抽够了为什么还是浅？

原因在糖色没炒。额外步骤：

• 锅中放10g冰糖+10ml水，小火熬至枣红色。
• 立刻倒入卤汁，糖色遇酸变亮，蛋面呈琥珀光泽。

六、保存：卤蛋能放几天？

带汁冷藏：3天；真空冷藏：7天；冷冻：1个月。复热时连汁小火煮5分钟，口感如初。

七、进阶玩法：让卤蛋不再单调

1. 虎皮卤蛋

剥壳后七成油温炸30秒，表面起泡呈虎皮，再卤10分钟，外韧内嫩。

2. 啤酒卤蛋

用淡啤替代一半水量，麦香去腥，回甘明显。

3. 辣味卤蛋

加干辣椒5个、花椒1小把，卤好后浸泡一夜，麻辣透骨。

八、常见翻车点速查表

• 蛋煮裂：水未没过蛋或火太大。
• 蛋白发硬：卤制时间过长或火未调小。
• 味道发苦：老抽过量或糖色炒糊。
• 不入味：未扎孔或浸泡时间不足。

九、营养与热量：健身党能吃吗？

每100g卤蛋约144大卡、蛋白质13g、脂肪8g，钠含量比茶叶蛋低30%。减脂期建议一天不超过2个，搭配无糖豆浆平衡蛋白。

十、问答时间：用户最关心的3个问题

Q：卤蛋可以反复加热吗？
A：可以，但每次加热不超过5分钟，否则蛋白变海绵状。

Q：电压力锅能做吗？
A：能，选“肉类/炖”档，上汽后6分钟，自然泄压再泡10分钟。

Q：卤汁发黑还能用吗？
A：只要无酸味、无浮沫，煮沸后过滤可继续用；发黑是老抽氧化，不影响安全。