西红柿炖豆腐怎么做？西红柿炖豆腐需要焯水吗？这两个问题几乎是每个之一次做这道菜的人更先问出口的。下面用家常但足够细致的方式，把步骤、原理、细节全部拆开讲，保证看完就能端出一锅汤色红亮、豆腐嫩滑、酸甜开胃的西红柿炖豆腐。 ---

西红柿炖豆腐怎么做？先理清三大核心

1. **选料**：西红柿挑软硬适中的“粉果”或“大红袍”，颜色深、汁水多；豆腐用北豆腐（老豆腐）或韧豆腐，耐煮不易碎。 2. **配比**：西红柿与豆腐重量比约2:1，汤汁更浓郁；若喜欢汤多，可加到1.5:1。 3. **火候**：全程中小火，西红柿要炒出沙，豆腐要慢炖入味，大火只会让汤汁变浑、豆腐起孔。 ---

西红柿炖豆腐需要焯水吗？分情况决定

**北豆腐/韧豆腐**：建议焯水。 - 目的：去除豆腥、定型防碎。 - *** ：冷水下锅，水开后倒一勺盐，下豆腐块煮30秒捞出，过冷水更紧实。 **内酯豆腐/嫩豆腐**：不建议焯水。 - 质地太嫩，焯水易碎，直接轻拿轻放即可。 **西红柿**：无需焯水，直接去皮或连皮炒均可，焯水反而损失酸味与番茄红素。 ---

完整步骤拆解：从备料到出锅

### 1. 备料 - 西红柿 400g（约2个中等大小） - 北豆腐 200g - 蒜片 5g、姜丝 3g - 盐 2g、糖 3g、生抽 5ml、白胡椒粉 少许 - 香葱末 适量 ### 2. 预处理 - **西红柿**：顶部划十字，沸水烫10秒撕皮，切滚刀块；若赶时间可连皮直接切。 - **豆腐**：按上述焯水法处理，切成2cm见方小块。 ### 3. 炒西红柿 - 锅烧热，倒15ml植物油，下蒜片、姜丝爆香。 - 倒入西红柿，中火炒2分钟至软烂出沙，边缘微微焦黄更佳。 - 加半勺盐、半勺糖，继续炒30秒，逼出更多汁水。 ### 4. 下豆腐 - 将焯好的豆腐轻轻滑入锅中，加开水至刚好没过食材。 - 淋5ml生抽提鲜，转小火炖5分钟，让豆腐吸足汤汁。 ### 5. 收汁与调味 - 尝味后补盐或糖，撒白胡椒粉增香。 - 转中火略收汁，汤汁浓稠但仍有流动感即可关火。 - 出锅前撒香葱末，增香又提色。 ---

进阶技巧：让味道更立体的4个细节

- **西红柿分两次放**：之一次炒出沙，第二次在收汁前加入剩余西红柿块，保留部分果粒口感。 - **高汤替代清水**：用鸡骨或猪骨熬的清汤替换开水，鲜味立刻升级。 - **加番茄酱**：若西红柿不够酸，可补半勺无添加番茄酱，颜色更红亮。 - **出锅前点香油**：几滴就够，香气立刻“跳”出来。 ---

常见疑问快问快答

**Q：西红柿炖豆腐可以放鸡蛋吗？** A：可以。鸡蛋打散后沿锅边淋入，形成蛋花，口感更丰富。 **Q：为什么我的豆腐一炖就碎？** A：多半是没焯水或翻炒过猛。焯水后轻推而非翻炒，动作温柔即可。 **Q：能用电饭煲做吗？** A：可以。电饭煲“煮饭”键炒香西红柿后，加豆腐与水，再按“煲汤”键20分钟即可，但收汁效果略差，最后可倒回炒锅收浓。 ---

营养与搭配建议

- **番茄红素+植物蛋白**：西红柿的脂溶性番茄红素遇油更易吸收，搭配豆腐的优质蛋白，营养互补。 - **低卡饱腹**：整锅热量约250大卡，适合减脂期；若需增肌，可加鸡胸肉片同炖。 - **配饭/配面**：汤汁拌饭或浇在面条上，秒变快手盖浇饭/盖浇面。 ---

失败案例复盘：3个最容易踩的坑

1. **西红柿选太生**：酸味尖锐、甜味不足，补救 *** 是加半勺糖或延长炒制时间。 2. **豆腐切太小**：炖煮后易化渣，建议保持2cm以上厚度。 3. **全程大火**：汤汁蒸发过快，豆腐外硬内冷，务必保持小火慢炖。 --- 把以上步骤与细节全部照做，厨房新手也能一次成功。下次再有人问“西红柿炖豆腐怎么做”或“西红柿炖豆腐需要焯水吗”，直接把这篇文章甩过去，对方照着做就能端出令人惊艳的一锅。