龙凤汤，一道以蛇与鸡为主材、汤鲜味浓的岭南名菜，常被食客追问“**龙凤汤怎么做**”以及“**正宗龙凤汤做法步骤**”。下面用自问自答的方式，把选材、处理、火候、调味、禁忌一次性讲透，保证你在家也能端出媲美老广酒楼的汤色。

一、龙凤汤到底是什么？

“龙”指蛇，“凤”指鸡，两者同煲，汤色奶白、肉香四溢。传统上选用**金环蛇或眼镜蛇**配**走地鸡**，现代家庭可用**乌梢蛇**或**水律蛇**代替，既安全又易购。

二、做龙凤汤前要准备哪些材料？

• 主料：活蛇一条（约600g）、土鸡半只（约800g）
• 辅料：猪龙骨200g（提鲜）、陈皮3g、老姜50g、红枣5枚、枸杞10粒
• 调料：盐、白胡椒粉、米酒、矿泉水2.5L

三、蛇怎么处理才安全无腥味？

问：蛇皮滑不留手，怎么杀？
答：请摊主代为剥皮、去内脏，回家只需三步：

1. 用**粗盐反复搓洗**蛇身，去除表面黏液；
2. 剪成4cm段，**冷水下锅加姜片、米酒焯水**30秒，捞出冲净；
3. 用**厨房纸吸干水分**，防止下锅炸油。

四、鸡要不要先炒？

问：直接生鸡下锅会不会汤味寡淡？
答：先煎后煲更香浓。

• 土鸡斩大块，**热锅少油，鸡皮朝下煎至微黄**；
• 烹入1勺米酒，**逼出鸡油**后再转入砂锅。

五、正宗龙凤汤做法步骤详解

步骤1：熬汤底

猪龙骨冷水下锅，**大火煮沸撇沫**，转小火30分钟成高汤。

步骤2：合龙与凤

高汤滤渣后，放入煎香的鸡块、蛇段、拍裂的老姜、陈皮，**大火滚10分钟**让汤色转白。

步骤3：文火细炖

加红枣，**转小火90分钟**，期间若汤面浮油，用勺轻撇。

步骤4：最后调味

出锅前10分钟加枸杞，**盐、白胡椒粉按个人口味调整**，切忌过早加盐导致肉质发柴。

六、如何判断龙凤汤是否成功？

一看：汤色**乳白不浑浊**；
二闻：蛇香、鸡香、陈皮香**层次分明**；
三尝：蛇肉**弹牙无渣**，鸡肉**嫩而不散**。

七、常见失败点与补救方案

• 汤发黑：蛇血未洗净，下次焯水前用**面粉+白醋**抓洗。
• 腥味重：缺陈皮或姜量不足，可追加**1小块当归**去腥。
• 汤味寡淡：煎鸡时加**两片火腿**或**干贝**提鲜。

八、吃龙凤汤的禁忌

问：什么人不能喝？
答：孕妇、皮肤病急性期、高尿酸人群慎食；**吃蛇当天忌绿豆、茶水**，以免解补。

九、进阶版：药膳龙凤汤

在基础方上加**淮山20g、玉竹15g、桂圆肉10g**，滋阴润燥，适合秋冬进补。药材提前**冷水浸泡20分钟**再下锅，避免药味过重。

十、保存与复热技巧

剩汤**去骨后冷藏可存3天**，复热时加少量开水，**小火慢滚5分钟**即可恢复鲜味；若冷冻，建议**分袋密封**，一月内吃完。