为什么选白萝卜做泡菜？

白萝卜水分充足、纤维脆嫩，自带微甜，腌制后酸辣爽口，**比白菜泡菜更省时**。 自问：怕辣？答：用**青阳椒减半**即可；怕咸？答：盐渍后**冲水十秒**即可降盐。

准备阶段：3分钟搞定材料

• **主料**：白萝卜一根（约500g）
• **腌料**：粗盐15g、白糖10g、白醋50ml、凉白开100ml
• **增香**：蒜片3瓣、小米辣2根、生姜丝3g

工具只需**密封盒+厨房秤**，零失败。

5步极简流程

1. 切条还是切片？

答：**2cm方条**更易入味，且夹取方便；薄片适合卷饭团。

2. 杀水关键：盐渍10分钟

白萝卜条+粗盐抓匀，静置10分钟，**倒掉析出的涩水**，口感更脆。

3. 调汁黄金比例

凉白开100ml：白醋50ml：白糖10g = **10:5:1**，酸甜平衡。

4. 装盒密封

把萝卜条、蒜片、辣椒、姜丝**层层码放**，倒入调汁没过食材，**压重物**防浮。

5. 冷藏多久能吃？

答：室温2小时可尝，**冷藏4小时风味更佳**，三天内吃完。

进阶技巧：零添加也能放一周

1. **高温消毒**：密封盒沸水烫30秒，减少杂菌。
2. **减糖方案**：用苹果泥15g替代白糖，**自然发酵更香**。
3. **二次利用**：泡菜汁可腌黄瓜条，**循环两次**风味更浓。

常见问题快问快答

Q：萝卜发苦？
A：去皮时**削掉0.5cm厚**的表皮，苦味主要来自皮部。

Q：太酸怎么办？
A：加**5g蜂蜜**调和，或兑50ml雪碧，气泡感更清爽。

Q：没有密封盒？
A：用**保鲜袋+碗压重物**，排出空气即可。

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营养师提醒：低卡高纤维

每100g成品仅**18大卡**，膳食纤维占每日需求12%，**替代小菜可减少正餐油量**。