糖醋排骨怎么做？答案：先焯水去腥，再煎香排骨，最后调糖醋汁收汁即可。

为什么焯水后还要煎香？

很多人把排骨焯完水就直接下锅炖，结果肉质松散、香味不足。煎香这一步能把排骨表面焦化，锁住肉汁，同时带出淡淡焦香，为糖醋味打底。 做法：焯好水的排骨沥干，锅里放少许油，中小火煎至四面微黄即可，不用煎到全熟。

糖醋汁的黄金比例是多少？

家庭版本最稳妥的配比：料酒1：生抽2：白糖3：香醋4：清水5。 举例：料酒10 g、生抽20 g、白糖30 g、香醋40 g、清水50 g。 喜欢更酸一点，可把香醋提到50 g；喜欢更甜，就把白糖提到40 g。 注意：香醋要在起锅前10秒沿锅边淋入，酸味最鲜活。

冰糖和白糖到底用哪个？

• 冰糖：色泽红亮，甜味圆润，适合宴请或拍照发圈。
• 白糖：溶解快，操作简单，适合日常快手菜。

懒人技巧：直接白糖下锅，小火炒至浅褐色，再倒排骨，同样能出“糖色”。

要不要加番茄酱？

传统做法不加，但想颜色更红、味道更复合，可以额外加10 g番茄酱，与糖醋汁一起炒匀即可。 注意：番茄酱含糖，需把白糖减少5 g，否则过甜。

收汁到什么程度算成功？

观察三点：

1. 汤汁起大泡转小泡，说明水分快干。
2. 排骨表面均匀裹上一层亮晶晶的酱汁，不再淌汁。
3. 锅边出现“拉丝”，用筷子夹起排骨，酱汁能拉出2 cm左右的丝。

此时立即关火，余温会继续浓缩，避免糊锅。

排骨选什么部位最嫩？

首选猪肋排中排，肉质瘦中带肥，骨头细，易熟易入味。 预算有限可用小排，但骨头多、肉少，需延长炖煮5分钟。 不推荐用脊椎骨，筋膜多，口感柴。

高压锅版10分钟速成法

赶时间时，可把煎香后的排骨连同糖醋汁一起倒入高压锅，上汽后压6分钟，再倒回炒锅大火收汁3分钟，味道一样酥烂。

失败案例分析

案例1：酱汁发黑 原因：糖色炒过头，接近黑色才下排骨。 解决：糖色呈枣红色立即下排骨，宁可浅一点，后面还能补色。

案例2：排骨发柴 原因：焯水时间过长或收汁火太大。 解决：水开后焯30秒即可；收汁用中小火，保持汤汁微沸。

一次多做如何保存？

糖醋排骨冷藏3天、冷冻7天不变味。 复热技巧：冷冻排骨提前一晚放冷藏解冻，吃前蒸10分钟再回锅小火翻匀，口感最接近现做。

搭配推荐

• 主食：白米饭、荷叶夹，吸汁一流。
• 蔬菜：清炒西兰花、凉拌黄瓜，解腻爽口。
• 饮品：冰镇酸梅汤，酸甜呼应。

进阶版创意吃法

把收汁后的排骨撒一把熟白芝麻和少许柠檬皮屑，瞬间升级日式居酒屋风味；或者裹上打散的蛋液再煎30秒，形成一层薄薄的蛋酥壳，口感更立体。