香芋蒸排骨蒸多久才软烂？

普通锅：水开后中火蒸60分钟；高压锅：上汽后15-18分钟；电蒸箱：100℃55-65分钟。排骨入口脱骨、香芋筷子轻夹即碎，即为更佳状态。

选料：排骨与香芋的黄金比例

• 排骨：选肋排，肥瘦相间，厚度均匀，每根约4-5厘米，易熟且口感嫩。
• 香芋：挑重手、表皮带紫纹的荔浦芋头，粉糯度高，切块后不易散。
• 比例：排骨与香芋体积2:1，香芋过多易吸干汤汁，过少则风味不足。

预处理：去腥与锁味的关键步骤

排骨去腥

1. 冷水浸泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。
2. 沥干后加1勺料酒+2片姜+少许盐抓匀，静置10分钟。
3. 焯水：冷水下锅，水开后撇浮沫，捞出温水冲净。

香芋防氧化

去皮切块后立刻泡入淡盐水+几滴白醋，防止发黑，蒸前沥干。

腌味：让排骨提前入味的秘诀

腌料配方（500g排骨量）：

• 生抽1.5勺：提鲜
• 蚝油1勺：增稠
• 白糖½勺：平衡咸味
• 白胡椒粉¼勺：去腥增香
• 豆豉1勺：切碎后更出味
• 淀粉1勺：锁住肉汁
• 花生油1勺：滑嫩表面

抓匀后密封冷藏≥2小时，隔夜更佳。

摆盘：层次决定口感

深盘底部先铺1/3香芋→排骨平铺→剩余香芋盖面。这样香芋吸收汤汁却不糊底，排骨受热均匀。

火候与时间：不同器具实测对比

若想芋头保持形状，可先将排骨单独蒸30分钟，再加芋头续蒸30分钟。

增香技巧：让味道再升级

• 出锅前撒葱花+红椒丝，淋热油激香。
• 腌料中加半勺腐乳汁，色泽更红亮。
• 香芋切滚刀块，增大接触面，吸汁更足。

常见问题解答

Q：香芋蒸后发硬怎么办？

A：可能品种不粉或蒸时火力不足。补救：回锅加2勺高汤再蒸10分钟。

Q：排骨蒸完柴？

A：选错部位或腌制缺淀粉。下次选肋排，腌时加蛋清+淀粉形成保护层。

Q：能否用微波炉？

A>可以。微波专用碗加盖留缝，高火8分钟→翻面→再6分钟，但香气略逊。

延伸吃法：剩菜的华丽变身

将剩余香芋压碎，与排骨汤汁混合，加米饭+芝士焗10分钟，秒变香芋排骨焗饭。