百香果排骨怎么做？把酸甜果香与酥烂肉骨完美融合，只需三步：腌、煎、炖，再掌握收汁火候，就能做出餐厅级水准。

一、选料：为什么排骨和百香果要这样搭配？

问：为什么不用橙汁或菠萝，而偏偏选百香果？
答：百香果的高酸度+热带果香能分解肉质纤维，比柑橘类更清爽；同时籽粒带来爆浆口感，与排骨的油脂形成对比。

• 排骨部位：肋排或仔排，骨头小、肉层薄，易入味。
• 百香果成熟度：表皮微皱、重量沉，香气最浓。
• 黄金比例：500g排骨配3颗百香果（约90g果肉汁）。

二、预处理：排骨去腥与百香果取籽的隐藏技巧

1. 排骨三步去腥法

1. 盐水浸泡：2%浓度盐水冷藏30分钟，逼出血水。
2. 低温焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水刚沸即捞出，避免毛孔收缩。
3. 热油炸香：180℃快炸20秒，锁住肉汁并形成焦壳。

2. 百香果取籽不流汁

将百香果对半切，用勺子沿内壁轻刮，籽与汁一起落入碗中；再加1/4茶匙盐静置5分钟，可抑制氧化变色。

三、腌制：如何让果香渗进骨头里？

问：直接炖不行吗？为什么要先腌？
答：百香果蛋白酶在低温长时间作用下才能分解胶原蛋白，提前腌制可缩短炖煮时间，肉质更嫩。

万能腌料公式：百香果全汁+1勺生抽+半勺老抽+1茶匙蚝油+少许白胡椒粉+1茶匙玉米淀粉（锁水）。
排骨与腌料抓匀后，密封冷藏至少2小时，中途翻面一次。

四、烹饪：先煎后炖的火候密码

1. 煎：美拉德反应的起点

厚底锅少油，排骨单面中火煎90秒，边缘呈金棕色即可，不必全熟。

2. 炖：低温慢煮锁住酸甜

倒入腌料汁+没过排骨的热水，加2片香叶、1小块冰糖。小火炖40分钟，汤汁剩1/3时捞出香料。

3. 收汁：决定亮度的关键30秒

转大火，加入额外1勺百香果原汁，快速翻炒至酱汁挂勺，立刻离火，避免果酸挥发。

五、升级窍门：餐厅不外传的3个细节

• 二次加果：收汁前补加新鲜百香果，香气分层。
• 黄油提亮：关火后放5g冷黄油，酱汁更亮且带奶香。
• 静置回汁：装盘后盖盖焖3分钟，肉纤维重新吸汁。

六、常见问题快问快答

Q：没有百香果能用柠檬代替吗？
A：可以，但需减少一半用量并加1茶匙蜂蜜平衡酸度，风味会偏清新。

Q：炖完肉柴怎么办？
A：多半是火大了，补救 *** ：加50ml热水+半茶匙糖，回锅小火焖5分钟。

Q：孩子怕酸如何调整？
A：将百香果籽过滤，只用果汁，并增加5g冰糖，口感更柔和。

七、延伸吃法：剩汁别倒掉

将剩余酱汁拌入冰镇荞麦面或作为烤鸡翅刷酱，酸甜开胃，一酱多吃。