很多人之一次在家做披萨，都会遇到饼底发硬、芝士不拉丝、酱料太水等问题。其实，只要掌握几个关键步骤，**家用烤箱也能做出媲美披萨店的味道**。下面用问答+分步拆解的方式，把“披萨怎么做”这件事彻底讲透。

披萨怎么做？先选对“灵魂三件套”

披萨的味道，80%取决于饼底、酱料、芝士。只要这三样不翻车，剩下的配料只是锦上添花。

1. 饼底：高筋还是中筋？

答：**高筋面粉+低筋面粉按7:3混合**，既有嚼劲又不易过硬。 - 高筋：形成面筋 *** ，支撑厚底。 - 低筋：降低筋度，防止咬不动。 - 额外加5%橄榄油，烤后更酥香。

2. 酱料：买现成还是自己做？

答：**15分钟自制番茄酱**比罐装更鲜。 材料：番茄、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒、罗勒。 步骤： 1. 番茄划十字烫皮，切丁。 2. 橄榄油爆香蒜末洋葱，下番茄丁小火熬至浓稠。 3. 加盐、黑胡椒、罗勒碎，冷藏可存3天。

3. 芝士：马苏里拉还是车达？

答：**100%马苏里拉才能拉丝**。 - 块状自己刨丝，比预刨丝更干爽。 - 额外撒20%帕玛森，增加咸香层次。

家庭烤箱披萨做法：从揉面到出炉的完整流程

Step1 饼底配方（2个10寸量）

• 高筋面粉210g + 低筋面粉90g
• 温水180ml（35℃左右）
• 酵母3g + 糖5g（激活用）
• 盐4g + 橄榄油15ml

操作： 1. 酵母+糖+温水静置5分钟出泡沫。 2. 面粉+盐混合，倒入酵母水+橄榄油，揉至光滑。 3. 盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大。

Step2 整形与二次发酵

答：**两次发酵是松软关键**。 - 面团排气后均分2份，滚圆松弛15分钟。 - 擀成中间薄边缘厚的圆饼，放在烘焙纸上。 - 叉子戳孔，避免鼓包，二次发酵20分钟。

Step3 预热与烘烤技巧

答：**烤箱250℃预热至少20分钟**，石板或铸铁盘提前放入。 - 先烤饼底5分钟定型，再铺料。 - 芝士铺满边缘留1cm，防止溢出。 - 总时长10-12分钟，观察芝士金黄即可。

常见翻车点自查表

Q：饼底像饼干？ A：水量不足或烘烤过久。**面团含水量需达65%**，即180ml水对应300g粉。

Q：芝士不拉丝？ A：马苏里拉含量低于80%或温度过高。**出炉后静置2分钟再切**，拉丝效果更佳。

Q：酱料把饼底浸湿？ A：熬酱未收干，或铺酱过厚。**酱层厚度≤2mm**，提前烤饼底可隔离水分。

进阶玩法：3种口味一次学会

1. 经典玛格丽特

配料：番茄酱+马苏里拉+新鲜罗勒叶+橄榄油淋面。 技巧：罗勒出炉前1分钟放，避免烤黑。

2. 肉食者狂欢

配料：番茄酱+马苏里拉+意式香肠+培根+火腿。 技巧：香肠提前煎出油，防止披萨过腻。

3. 夏威夷风情

配料：番茄酱+马苏里拉+菠萝丁+培根。 技巧：菠萝用厨房纸吸干水分，避免出水。

工具清单：不踩雷的平价替代

• **石板**→ 倒置铸铁锅：储热效果接近，成本降低70%。
• **披萨铲**→ 硬纸板+烘焙纸：滑动更顺滑。
• **发酵箱**→ 烤箱内放一碗热水：营造28℃湿度75%环境。

保存与复热：口感不打折

问：吃不完的披萨如何保存？ 答：**冷藏用锡纸包裹，3天内吃完**。复热时： 1. 平底锅小火盖盖3分钟，底部恢复酥脆。 2. 表面喷少量水，防止芝士过干。 3. 微波高火20秒+烤箱180℃3分钟，接近现烤口感。

最后的私藏技巧

想让披萨有“窑烤味”？**在烤箱底部放一小碟水**，蒸汽能让饼底更脆。 如果喜欢薄底，把面团擀到3mm厚，烘烤时间缩短至7分钟，边缘会自然翘起成“豹纹”。

照着这套流程做，之一次就能成功。下次朋友来家里，端出热腾腾的披萨，再也不用点外卖了。