桃胶怎么煮才软糯？
提前冷水泡发12小时，挑净杂质，小火慢炖30分钟，出锅前10分钟放糖，胶质充分释放，入口即化。

一、桃胶入门：它到底是什么？

桃胶是桃树自然分泌的树脂，晒干后呈琥珀色晶体，富含可溶性膳食纤维与植物胶质。民间常称“桃花泪”，**无添加、低热量**，是素食者补充胶原蛋白的平价替代品。

二、准备工作：泡发与去杂三步法

1. 冷水还是热水？

**冷水**才能保持桃胶完整，热水会让外层迅速软化而内部仍硬芯。比例：桃胶与水=1:10，时间≥12小时。

2. 如何快速挑杂质？

• 泡发后体积膨胀8-10倍，**换水3次**;
• 用镊子夹出黑点、树皮;
• 流水下轻轻搓洗，**避免用力捏碎**。

3. 要不要剪小块？

若做甜品，保持整颗口感更Q；若做羹汤，剪成指甲盖大小更易出胶。

三、基础炖煮：零失败公式

水量：桃胶=5:1；器具：**砂锅＞陶瓷炖盅＞不锈钢锅**；火候：先大火煮沸，转小火30分钟。

关键时间点

1. 0-10分钟：汤色微黄，胶质开始析出；
2. 10-20分钟：汤汁变稠，**需搅拌防粘底**；
3. 20-30分钟：加入冰糖/红糖，甜味渗透更均匀。

四、进阶搭配：5款人气组合

1. 桃胶雪燕皂角米

比例：桃胶5g+雪燕2g+皂角米3g，**三者分开泡发**，最后10分钟混合，口感层次分明。

2. 椰奶桃胶芒果西米

椰奶200ml替代清水，芒果丁关火后拌入，**冷藏2小时**风味更佳。

3. 红枣枸杞桃胶羹

红枣去核防燥，枸杞最后5分钟放，**避免久煮发酸**。

4. 桂花酒酿桃胶

酒酿关火后加入，**80℃左右**保留活性酶，桂花香提味。

5. 咸口桃胶菌菇汤

用鸡汤打底，加入香菇、竹笙，**盐最后放**，防止胶质变柴。

五、常见问题答疑

Q：桃胶煮不软怎么办？

检查是否买到**陈年胶**，老胶需延长泡发至24小时，或加少许小苏打助软化。

Q：孕妇能吃吗？

孕早期慎食，**孕中晚期少量**尝试，每周不超过2次，每次10g以内。

Q：隔夜还能吃吗？

冷藏≤24小时，**复热时加少量水**小火搅拌，避免胶质凝固成块。

六、保存与选购技巧

选购

• 颜色：琥珀透黄，**无漂白痕迹**；
• 大小：直径0.5-1cm，过大可能掺假；
• 气味：淡淡树脂香，**无酸味或霉味**。

保存

干燥密封，**加一包食品防潮剂**，冷藏可延至2年。若受潮结块，阳光下晒2小时即可恢复。

七、创意延伸：桃胶入菜

将炖软的桃胶拌入沙拉酱作**素蟹黄**，或与燕麦同煮增加饱腹感，**每100g桃胶≈175kcal**，减脂期也能放心吃。