糖醋里脊怎么做？把里脊肉切成条，裹上淀粉糊，炸两遍，再用糖醋汁翻炒即可。

一、选肉与切肉：为什么里脊肉最适合？

里脊肉纤维细、脂肪少，炸后外酥里嫩，**口感更佳**。买肉时挑**颜色粉红、按压有弹性**的猪里脊，冷冻半小时再切，**刀口更整齐**。切条时保持**0.8厘米宽、5厘米长**，受热均匀，炸出来不会外焦里生。

二、腌制秘诀：十分钟就能入味

问：腌里脊到底要不要放鸡蛋？
答：不放鸡蛋，**只用料酒、盐、白胡椒粉**即可。鸡蛋会让面糊变厚，炸后壳硬。比例参考：
- 料酒 1小勺
- 盐 1/4小勺
- 白胡椒粉 少许
抓匀后静置10分钟，**肉条表面微微出水**，挂糊更牢。

三、挂糊黄金比例：酥脆不脱皮的关键

问：为什么炸好的外衣容易掉？
答：淀粉与面粉比例不对。**7成玉米淀粉+3成低筋面粉**，再加1小勺泡打粉，**酥脆且不易回软**。调糊时慢慢加水，**筷子挑起呈流线型**即可。最后滴几滴油，炸时更蓬松。

四、两次油炸：外酥里嫩的科学

之一次：**五成热油温（150℃）**，下锅后轻轻拨散，**定型30秒**捞出；
第二次：**七成热油温（180℃）**，复炸20秒，**逼出多余油脂**，颜色金黄立即出锅。
关键点：炸篮先预热，**避免温差导致脱糊**。

五、糖醋汁调配：酸甜黄金比例

问：糖和醋到底几比几？
答：**番茄酱版：糖2勺+醋1勺+番茄酱1勺+清水3勺**；
**传统版：白糖3勺+米醋2勺+生抽1勺+清水2勺**。
喜欢亮泽可加半勺油，**起锅前勾芡**，酱汁裹满肉条。

六、翻炒时机：锅铲动几下才完美

糖醋汁煮沸后**转小火**，倒入炸好的里脊，**快速翻5秒**立即关火。余温会让酱汁变稠，**多翻会回软**。出锅前撒熟白芝麻，**增香又提色**。

七、常见问题答疑

Q：可以用鸡胸肉代替吗？
A：可以，但需加1小勺淀粉和半勺油腌制，**防止柴口**。

Q：没有番茄酱怎么办？
A：用**山楂糕半块+清水2勺**煮化，酸甜度接近。

Q：炸完的油如何二次利用？
A：静置冷却后过滤，**冷藏保存三天**，下次炸酥肉或藕盒。

八、零失败小贴士

• **肉条别切太细**，炸后缩水易老。
• **油温测试**：筷子插入油中，周围冒小泡即可。
• **糖醋汁提前调好**，避免炒时手忙脚乱。
• **现炸现吃**，超过30分钟口感明显下降。

九、延伸吃法：糖醋里脊的三种变身

1. **糖醋里脊盖饭**：把肉条铺在热米饭上，浇两勺酱汁，撒葱花。
2. **糖醋里脊夹馍**：剁碎后夹入白吉馍，加生菜丝解腻。
3. **糖醋里脊披萨**：披萨饼底刷番茄酱，铺奶酪和里脊丁，200℃烤12分钟。